Japrak: Punjeni listovi loze na tradicionalan način
Japrak je klasično jelo bosanske kuhinje, pripremljeno od aromatičnog mljevenog mesa i riže zamotanih u listove vinove loze. Ovaj recept donosi mekane, sočne rolnice koje se polako kuhaju u bogatoj čorbi i najčešće poslužuju uz pavlaku. Idealan je za svečane prilike, ali i za topli porodični ručak.
Japrak – Recept
Tradicionalni japrak od listova vinove loze, punjen mješavinom mljevenog mesa, riže i začina. Mekan, sočan i pun domaćeg mirisa.
Sastojci
Za nadjev:
- 500 g mljevenog mesa junetina ili junetina/teletina
- 200 g riže
- 1 glavica crnog luka sitno sjeckana
- 2 čehna bijelog luka sitno sjeckana
- 1 šaka svježeg peršuna sitno sjeckana
- 1 kašičica soli
- ½ kašičice bibera
- ½ kašičice mljevene crvene paprike
- ½ kašičice suhog biljnog začina
Za listove:
- 50 –60 svježih ili ukiseljenih listova vinove loze
Za kuhanje:
- 500 ml supe ili vode
- 1 lovorov list opcionalno
- Par kriški limuna po želji
Zaprška:
- 2 kašike maslaca ili ulja
- 1 kašika brašna
Priprema
Priprema listova:
- Svježe listove blanširajte 2–3 minute pa ocijedite.
- Ukiseljene isperite u hladnoj vodi da uklonite višak soli.
Priprema nadjeva:
- U zdjeli pomiješajte mljeveno meso, rižu, crni i bijeli luk, peršun i začine.
- Sve dobro sjedinite rukom.
Motanje japraka:
- Na svaki list stavite kašiku nadjeva.
- Preklopite bočne stranice i zarolajte čvrsto u mali japrak.
- Redajte gusto jedan do drugog u šerpu.
Kuhanje:
- Preko japraka stavite manji tanjir da ih pritisne.
- Prelijte supom ili vodom da ih prekrije.
- Kuhajte poklopljeno 1,5 do 2 sata na laganoj vatri.
Zaprška:
- Otopite maslac, dodajte brašno i propržite do svijetlo zlatne boje.
- Dodajte malo tečnosti iz lonca, razmutite i vratite u japrak.
- Kuhajte još 5 minuta.
Posluživanje:
- Ostavite japrak da odmori 10 minuta.
- Poslužite uz pavlaku, jogurt ili domaći hljeb.
Napomene
- Listovi moraju biti mekani i savitljivi – tvrdi listovi pucaju prilikom motanja.
- Japrak je još ukusniji sutradan kada se okusi prožmu.
- Ako želite kiselkastiji ton, u vodu dodajte malu kašiku paradajz-pirea.
Pročitajte i ove recepte:
Sarma od kiselog kupusa
Bamija – Recept
Filovane paprike: Tradicionalni recept
Ćufte u sosu: Tradicionalni recept
Česta pitanja o japraku
Da li je bolje koristiti svježe ili ukiseljene listove?
Ukiseljeni listovi daju jači i tradicionalniji okus, ali svježi su blaži i delikatni. Obje verzije su odlične.
Zašto stavljamo tanjir preko japraka?
Tanjir sprječava da se japraci podignu i odmotaju tokom kuhanja.
Mogu li se japraci praviti bez zaprške?
Da, samo će čorba biti malo rjeđa. Zaprška daje gustoću i puniji okus.
Da li se japrak može zamrznuti?
Da — možete zamrznuti i sirove i kuhane japrake. Odmrzavajte polako u frižideru.
Koji prilog najbolje ide uz japrak?
Najbolji izbor su pavlaka, jogurt, krompir pire ili domaći somun.