Crna maslanica – recept
Crna maslanica je jedan od najstarijih i najukusnijih tradicionalnih bosanskih recepata. Pravi se od kombinacije crnog i bijelog brašna, a njen bogati okus i hrskava korica čine je odličnim izborom za doručak ili topli obrok uz jogurt. Ovaj recept donosi originalan način pripreme maslanice kakav se generacijama prenosi u bosanskim domaćinstvima.
Crna maslanica – recept
Sastojci
Tijesto
- 3 šolje crnog pšeničnog brašna
- 3 šolje bijelog brašna
- 1 kašika ulja
- 1 kašika soli
- Mlaka voda po potrebi, za mekano tijesto
Nadjev
- 5 kašika masla
- 10 kašika pavlake
- Malo soli
Preljev
- 1 kašika masla
- Prstohvat soli
- 5 kašika mlijeka
Priprema
Priprema tijesta
- U većoj zdjeli pomiješati crno i bijelo brašno, dodati sol i ulje.
- Postepeno dodavati mlaku vodu dok se ne dobije mekano, podatno tijesto.
- Tijesto podijeliti u 4 loptice, premazati ih uljem i ostaviti da odstoje 20 minuta.
Priprema nadjeva
- Na laganoj vatri otopiti maslo.
- Dodati pavlaku i malo soli, pa dobro promiješati.
Razvijanje jufki
- Svaku lopticu razvaljati oklagijom, posipajući brašno po potrebi.
- Jufke trebaju biti veoma tanke.
- Svaku jufku premazati pripremljenim nadjevom.
- Presaviti ivice jufke prema unutra kako bi se dobio četvrtasti oblik.
- Prebaciti u prethodno podmazanu tepsiju.
- Ponoviti postupak sa preostalim jufkama.
Pečenje
- Peći u zagrijanoj rerni na 250°C dok površina ne porumeni.
- Zatim smanjiti temperaturu na 180°C i peći još 30 minuta.
Preljev
- U šerpici zagrijati maslo, mlijeko i malo soli.
- Kada je maslanica pečena, ravnomjerno je preliti toplim prelivom.
- Ostaviti 5–10 minuta da upije i omekša.
Napomene
- Maslanica je najbolja dok je topla, uz jogurt ili kiselo mlijeko.
- Ako želiš intenzivniji okus, u nadjev možeš dodati i kašiku kajmaka ili mladog sira.
- Za hrskaviju koricu, gornji dio jufke premaži čistim maslom prije pečenja.
Ako želiš saznati više o tradicionalnim tehnikama razvijanja jufke i vrstama domaćih pita, pogledaj naš tekst o najpoznatijim bosanskim pitama i njihovim varijantama kroz tradiciju.
Pogledajte i ove recepte:
Recept za burek – Tradicionalni bosanski specijalitet
Sirnica: Tradicionalna pita sa sirom i domaćim korama
Zeljanica: Pita od domaćih kora i svježeg zelja
Krompiruša: Recept za hrskavu i sočnu krompirušu
Česta pitanja o crnoj maslanici
Najbolja je domaća ili masnija kisela pavlaka jer daje puniji okus.
Može — najbolje prije pečenja ili odmah nakon što se ohladi.
Obavezno je preliti toplim mliječnim prelivom nakon pečenja, to je ključ.
U frižideru do 2 dana. Prije jela kratko podgrijati u rerni.
Može, ali kombinacija s crnim brašnom daje autentičan okus i teksturu.