Sirnica je jedna od omiljenih pita na Balkanu, pripremljena od tankih domaćih kora i bogatog nadjeva od sira i jaja. Njena hrskava tekstura i kremasti nadjev čine je neodoljivom delicijom koju rado jedemo za doručak, ručak ili večeru.
Sastojci:
Za kore:
- 500 g brašna
- 250 ml mlake vode
- 1 kašičica soli
- 2 kašike ulja
- Malo dodatnog ulja za premazivanje
Za nadjev:
- 500 g svježeg sira (može kombinacija mladog i slanog sira)
- 200 ml kiselog vrhnja (pavlake)
- 2 jaja
- So po ukusu (ako je sir neslan)
Za premazivanje:
- 50 g otopljenog maslaca ili ulja
- 100 ml kiselog vrhnja
Priprema:
1. Priprema tijesta za kore
- U posudu staviti brašno, so i ulje, pa postepeno dodavati mlaku vodu.
- Zamijesiti mekano, elastično tijesto i podijeliti ga na dvije loptice.
- Premazati ih uljem, pokriti krpom i ostaviti da odmaraju 30 minuta.
2. Priprema nadjeva
- U zdjeli sjediniti sir, kiselo vrhnje i umućena jaja.
- Dodati so po ukusu, ako je potrebno. Smjesa treba biti kremasta i lako razmaziva.
3. Razvlačenje kora
- Stol posuti brašnom, pa svaku lopticu tijesta razviti oklagijom koliko je moguće.
- Prebaciti na pobrašnjen stolnjak i pažljivo rukama razvlačiti tijesto od sredine ka krajevima dok ne postane tanko i gotovo prozirno.
- Premazati tijesto otopljenim maslacem ili uljem.
4. Punjenje i motanje
- Po kori ravnomjerno rasporediti nadjev.
- Pomoću stolnjaka zarolati tijesto u obliku rolade, a zatim ga oblikovati u plehu kao puž ili rezati na manje komade.
5. Pečenje
- Pećnicu zagrijati na 200°C.
- Pitu premazati kiselim vrhnjem i peći oko 30-35 minuta, dok ne dobije zlatno-smeđu boju.
6. Posluživanje
- Sirnicu servirati toplu, uz jogurt ili kiselo mlijeko.
Savjeti za sirnicu:
- Ako želite hrskaviju koru, premazujte pitu maslacem umjesto ulja.
- Umjesto razvlačenja, možete koristiti gotove jufke, ali domaće kore daju poseban okus.
- Sirnicu možete prilagoditi dodavanjem mladog špinata ili blitve u nadjev.