Sarma od kiselog kupusa

Sarma od kiselog kupusa

Jump to Recipe - Print Recipe

Sarma od kiselog kupusa jedno je od najomiljenijih jela u bosanskoj kuhinji i neizostavan specijalitet na trpezama tokom zimskih mjeseci, praznika i porodičnih okupljanja. Ovaj ukusni i zasitni specijalitet priprema se od listova kiselog kupusa punjenih smjesom mljevenog mesa i riže, koji se polako kuhaju u bogatom sosu od suhog mesa i začina.

Sarma od kiselog kupusa

Sarma od kiselog kupusa – tradicionalni recept

Isprintaj recept
Klasična sarma pripremljena sa kiselim kupusom, mljevenim mesom, rižom i suhim mesom koje daje neodoljiv miris i bogat okus.
Vrsta jela Glavno jelo
Kuhinja Balkanska kuhinja, Bosanska kuhinja
Ključne riječi kiseli kupus, sarma, sarma recept, sarma s mesom, tradicionalna sarma
Vrijeme pripreme 30 minutes
Vrijeme kuhanja 2 hours 45 minutes
Ukupno vrijeme 3 hours 15 minutes
Servings 6 osobe
Calories 420

Sastojci

Za punjenje

  • 500 g mljevenog mesa junetina ili miješano
  • 100 g riže
  • 1 glavica crnog luka sitno sjeckana
  • 2 čehna bijelog luka sitno sjeckana
  • 1 kašičica crvene mljevene paprike
  • 1 kašičica bibera
  • 1 kašičica soli
  • 1 kašika suhog začina opciono
  • 1 jaje opciono

Za kuhanje

  • 1 glavica kiselog kupusa oko 1,5 kg
  • 300 g suhog mesa rebra, koljenica ili suha govedina
  • 1 veća šargarepa na kolutiće
  • 1 lovorov list
  • 2 kašike paradajz pirea
  • 1 kašika brašna
  • 1 kašika ulja ili maslaca
  • 1 kašičica crvene mljevene paprike
  • So biber
  • 1 l vode ili supe

Priprema

Priprema listova kupusa

  • Odvojite listove kiselog kupusa i uklonite zadebljanja.
  • Ako je kupus preslan ili prekiseo, kratko ga isperite mlakom vodom.

Priprema nadjeva

  • U zdjeli pomiješajte mljeveno meso, opranu rižu, luk, bijeli luk, papriku, so, biber i začin.
  • Po želji dodajte jaje i dobro sjedinite.

Motanje sarme

  • Kašiku nadjeva stavite na svaki list kupusa.
  • Preklopite bočne strane i zarolajte u čvrstu rolnu.
  • Sitne listove isjeckajte i koristite za slaganje u lonac.

Slaganje sarme u lonac

  • Dno lonca prekrijte isjeckanim kupusom, šargarepom i suhim mesom.
  • Slažite sarmu u krug, čvrsto jednu do druge.
  • Na vrh stavite lovorov list i još malo kupusa.

Priprema zaprške i kuhanje

  • Na ulju kratko propržite brašno do svijetlo zlatne boje.
  • Dodajte papriku i paradajz pire, pa sve zalijte litrom tople vode/supe.
  • Prelijte preko sarme i po potrebi dolijte još vode.
  • Kuhajte na laganoj vatri 2,5–3 sata.

Posluživanje

  • Ostavite da odmori 15 minuta.
  • Poslužite uz krompir pire, kajmak, pavlaku ili domaći hljeb.

Napomene

  • Sarma je još ukusnija sutradan jer se arome potpuno prožmu.
  • Suho meso je ključ bogatog, dimljenog okusa.
  • Rižu nikada ne kuhati unaprijed.
  • Kupus s tanjim listovima daje najnježniju sarmu.

Pročitajte i ove recepte:

Bosanski lonac recept

Japrak: Punjeni listovi loze na tradicionalan način

Domaća ljuta pljeskavica

Jela s rižom: Recepti i inspiracija

Česta pitanja o sarmi

Može li se sarma zamrznuti?

Da – i sirova i kuhana sarma mogu se zamrznuti do 3 mjeseca. Poželjno je odmrzavati je polako, u frižideru.

Koja vrsta mesa je najbolja za sarmu?

Najbolje je miješano mljeveno meso (junetina + teletina), ali možete koristiti i čistu junetinu.

Zašto je sarma tvrda nakon kuhanja?

Najčešći razlog je debeli listovi kupusa ili kratko kuhanje. Sarma mora kuvati najmanje 2,5 sata.

Da li je obavezno stavljati jaje u nadjev?

Nije obavezno. Riža povezuje nadjev tokom kuhanja, ali jaje može pomoći da bude kompaktniji.

Šta uraditi ako je sarma previše slana?

Dodajte više neslanog kupusa u lonac, dolijte vode i kuhajte 15–20 minuta duže.