Sarma od kiselog kupusa – tradicionalni recept
Klasična sarma pripremljena sa kiselim kupusom, mljevenim mesom, rižom i suhim mesom koje daje neodoljiv miris i bogat okus.
Sastojci
Za punjenje
- 500 g mljevenog mesa junetina ili miješano
- 100 g riže
- 1 glavica crnog luka sitno sjeckana
- 2 čehna bijelog luka sitno sjeckana
- 1 kašičica crvene mljevene paprike
- 1 kašičica bibera
- 1 kašičica soli
- 1 kašika suhog začina opciono
- 1 jaje opciono
Za kuhanje
- 1 glavica kiselog kupusa oko 1,5 kg
- 300 g suhog mesa rebra, koljenica ili suha govedina
- 1 veća šargarepa na kolutiće
- 1 lovorov list
- 2 kašike paradajz pirea
- 1 kašika brašna
- 1 kašika ulja ili maslaca
- 1 kašičica crvene mljevene paprike
- So biber
- 1 l vode ili supe
Priprema
Priprema listova kupusa
- Odvojite listove kiselog kupusa i uklonite zadebljanja.
- Ako je kupus preslan ili prekiseo, kratko ga isperite mlakom vodom.
Priprema nadjeva
- U zdjeli pomiješajte mljeveno meso, opranu rižu, luk, bijeli luk, papriku, so, biber i začin.
- Po želji dodajte jaje i dobro sjedinite.
Motanje sarme
- Kašiku nadjeva stavite na svaki list kupusa.
- Preklopite bočne strane i zarolajte u čvrstu rolnu.
- Sitne listove isjeckajte i koristite za slaganje u lonac.
Slaganje sarme u lonac
- Dno lonca prekrijte isjeckanim kupusom, šargarepom i suhim mesom.
- Slažite sarmu u krug, čvrsto jednu do druge.
- Na vrh stavite lovorov list i još malo kupusa.
Priprema zaprške i kuhanje
- Na ulju kratko propržite brašno do svijetlo zlatne boje.
- Dodajte papriku i paradajz pire, pa sve zalijte litrom tople vode/supe.
- Prelijte preko sarme i po potrebi dolijte još vode.
- Kuhajte na laganoj vatri 2,5–3 sata.
Posluživanje
- Ostavite da odmori 15 minuta.
- Poslužite uz krompir pire, kajmak, pavlaku ili domaći hljeb.
Napomene
- Sarma je još ukusnija sutradan jer se arome potpuno prožmu.
- Suho meso je ključ bogatog, dimljenog okusa.
- Rižu nikada ne kuhati unaprijed.
- Kupus s tanjim listovima daje najnježniju sarmu.