Kako se pravi domaća majoneza: Vodič korak po korak
Domaća majoneza je zdravija i ukusnija alternativa kupovnim verzijama, jer sadrži samo prirodne sastojke i možete je prilagoditi svom okusu. Bilo da je koristite za salate, sendviče ili kao prilog uz jela, domaća majoneza donosi svježinu koju kupovna verzija ne može pružiti. U ovom vodiču pokazat ćemo vam kako da je jednostavno napravite kod kuće.
Domaća majoneza
Sastojci
- 1 žumanjak
- 1 kašičica senfa po mogućnosti Dijon
- 1 kašičica limunovog soka ili bijelog vinskog sirćeta
- 200 ml biljnog ulja suncokretovo, maslinovo ili po želji
- prstohvat soli
- prstohvat bijelog ili crnog bibera po želji
- 1 kašičica meda ili šećera opcionalno
Priprema
- U posudu staviti žumanjak, senf, limunov sok ili sirće, so i biber.
- Miješati dok se sastojci ne sjedine u ujednačenu smjesu.
- Početi dodavati ulje u tankom mlazu, uz stalno miješanje žicom ili mikserom na niskoj brzini.
- Kada se počne stvarati emulzija i smjesa se zgusne, postepeno ubrzati miješanje.
- Nastaviti dodavati ulje dok se ne postigne željena gustoća.
- Kušati i po potrebi dodati još limunovog soka, soli ili malo meda za blaži okus.
- Sve kratko promiješati do kraja.
Napomene
- Svi sastojci trebaju biti sobne temperature radi lakšeg emulgiranja.
- Ako se majoneza razdvoji, može se spasiti dodavanjem novog žumanca i postepenim umiješavanjem postojeće smjese.
- Domaću majonezu čuvati u frižideru i potrošiti u roku od 3–4 dana.
Česte greške i trikovi
- Previše ulja – Ako ste dodali previše ulja, majoneza može postati previše masna i razdvojiti se. U tom slučaju, možete je spasiti dodavanjem još jednog žumanjka i miješanjem.
- Ne uspijeva se emulzija – Ako smjesa ne uspijeva da se poveže, možete dodati malo vruće vode (početno 1-2 kašičice) i početi miješati dok se ne stvori emulzija.
- Previše kiselosti – Ako majoneza bude previše kisela zbog limunovog soka ili sirćeta, dodajte malo više meda ili šećera da uravnotežite okus.
Često postavljana pitanja o domaćoj majonezi
-
Mogu li koristiti maslinovo ulje za majonezu?
Da, maslinovo ulje može dati jači okus majonezi, pa ga koristite ako volite intenzivnije arome. Preporučuje se koristiti blagi maslinovog ulja kako bi se okus ravnomjerno uklopio. -
Može li majoneza biti napravljena bez jaja?
Da, možete napraviti vegansku verziju majoneze koristeći sastojke kao što su biljno mlijeko (sojino, bademovo) i sojin lecitin kao zamjena za jaja. -
Zašto moj majoneza nije dovoljno gusta?
Ako majoneza nije dovoljno gusta, to znači da niste polako dodavali ulje ili niste dovoljno dugo miješali. Pokušajte dodavati ulje polako i miješati dok ne postignete željenu konzistenciju. -
Kako da znam je li majoneza svježa?
Domaća majoneza se mora držati u frižideru i potrošiti unutar nekoliko dana. Ako primijetite promjenu boje, mirisa ili teksture, najbolje je ne koristiti je.
