Recept za tulumbe
Tulumbe su jedan od najpoznatijih balkanskih slatkiša – hrskave izvana, sočne i meke iznutra, natopljene hladnom agdom koja im daje onaj karakteristični, neodoljivi šmek. Priprema djeluje zahtjevno, ali kada se savlada pravilna tehnika prženja i odnos toplo-hladno, tulumbe svaki put ispadnu odlične.
Tulumbe – tradicionalni recept
Hrskave, sočne i slatke tulumbe, pripremljene na tradicionalan način. Savršeno pržene i natopljene hladnom agdom za autentičan domaći okus.
Potrebna oprema
- Šerpa
- slastičarska vrećica sa zvjezdastim nastavkom
- duboka posuda
Sastojci
Za tijesto:
- 500 ml vode
- 100 ml ulja
- 1 kašika šećera
- Prstohvat soli
- 300 g brašna
- 4 jaja
- 1 kašičica praška za pecivo
Za agdu (sirup):
- 500 g šećera
- 500 ml vode
- 1 kriška limuna
- 1 vanilin šećer
Za prženje:
- oko 500 ml ulja
Priprema
Priprema agde
- U šerpu dodati vodu, šećer i krišku limuna.
- Kuhati 10–15 minuta, dok se šećer potpuno ne otopi.
- Dodati vanilin šećer, promiješati i ostaviti sirup da se potpuno ohladi.
Priprema tijesta
- U šerpu staviti vodu, ulje, šećer i so te zagrijati do ključanja.
- Dodati brašno odjednom i energično miješati dok tijesto ne počne da se odvaja od zidova šerpe.
- Skloniti sa vatre i pustiti da se prohladi 5–10 minuta.
- U mlako tijesto dodavati jaja jedno po jedno, dobro miješajući poslije svakog.
- Na kraju dodati prašak za pecivo i sjediniti.
Oblikovanje i prženje
- Tijesto prebaciti u slastičarsku vrećicu sa zvjezdastim nastavkom.
- U šerpi pripremiti hladno ulje.
- Tulumbe istiskivati direktno u hladno ulje, rezati na željenu dužinu.
- Tek tada početi zagrijavati ulje na srednjoj temperaturi.
- Pržiti dok ne porumene i postanu hrskave.
- Vaditi ih rešetkastom kašikom i odmah ubaciti u hladnu agdu.
- Ostaviti par minuta da upiju sirup, pa prebaciti na tacnu.
Napomene
- Tulumbe se uvijek prže u hladnom ulju, jer tako narastu i dobiju pravilnu teksturu.
- Jaja dodavati jedno po jedno – tijesto mora biti glatko i gusto, ali cjedljivo.
- Agda mora biti potpuno hladna kako bi se slatkoća pravilno upila.
- Za dodatnu aromu, u sirup možeš dodati malo ružine vodice ili vaniliju.
- Tulumbe su najbolje isti dan, ali ostaju sočne 2–3 dana u frižideru.
Pročitajte i ove recepte:
Recept za burek
Tikvenjača: Slana pita od tikve
Recept za musaku
Tulumbe – Česta pitanja
Zašto se tulumbe prže u hladnom ulju?
Da bi narasle, dobile šupljikavu i hrskavu strukturu i ravnomjerno se ispržile.
Mogu li se peći umjesto pržiti?
Postoji opcija pečenja, ali to nisu klasične – okus i tekstura budu dosta drugačiji.
Šta ako se tijesto rasipa ili je premekano?
Dodaj još malo brašna (1–2 kašike). Ako je pretvrdo, dodaj malo mlake vode.
Zašto moje tulumbice ne upijaju agdu?
Jer agda nije bila dovoljno hladna, ili tu lumbe nisu bile dovoljno vruće.
Mogu li se zamrznuti prije prženja?
Da — oblikovane zamrzni na tacni, a prži ih direktno smrznute (opet u hladnom ulju).
