Škembići ili tripice – recept i savjeti

Škembići ili tripice su tradicionalno jelo bogato proteinima i kolagenom, što ih čini odličnim izborom za jačanje zglobova i poboljšanje probave. Takođe su puni željeza i drugih minerala, što ih čini hranljivim obrokom, posebno u zimskim mjesecima kada su teža, izdašna jela poželjnija.

Sastojci:

Za pripremu škembića:

• 1 kg očišćenih junećih škembića
• 1 l vode
• 1 kašika sirćeta ili sok od limuna

Za varivo:

• 2 glavice crnog luka (sitno sjeckane)
• 3 čehna bijelog luka (sitno sjeckana)
• 2 mrkve (narendane)
• 2 paprike (sitno sjeckane)
• 400 g paradajz pelata ili pasiranog paradajza
• 2 lovorova lista
• 1 kašičica mljevene crvene paprike
• 1 kašičica soli
• ½ kašičice bibera
• ½ kašičice ljute paprike (po želji)
• 1 kašičica suhog začina (vegeta)
• 50 ml ulja
• 1 l goveđeg temeljca ili vode

Koraci:

1. Priprema škembića:

1. Ako škembići nisu očišćeni, operite ih u nekoliko voda i potopite u vodi sa sirćetom ili limunovim sokom na 30 minuta.
2. Prokuhajte ih u vodi 10-15 minuta, ocijedite i ponovite postupak kako biste uklonili neugodan miris.
3. Kuhajte ih u čistoj vodi oko 1,5 do 2 sata dok ne omekšaju.
4. Kada su gotovi, isjecite ih na trakice ili kockice.

2. Priprema jela:

1. U širokoj posudi zagrijte ulje i prodinstajte crni luk dok ne postane staklast.
2. Dodajte bijeli luk, mrkvu i papriku, te nastavite dinstati još nekoliko minuta.
3. Ubacite kuhane i isjeckane škembiće, pospite mljevenom crvenom paprikom i dodajte lovorov list.
4. Dodajte paradajz pelat i zalijte goveđim temeljcem ili vodom.
5. Posolite, pobiberite, dodajte vegetu i ljutu papriku po ukusu.
6. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta dok se svi okusi sjedine.

Česte greške i trikovi

• Nepravilno čišćenje škembića – Ako se ne očiste dobro, mogu imati neugodan miris. Potrebno ih je dobro oprati i više puta prokuhati u vodi sa sirćetom.
• Prekratko kuhanje – Škembići moraju biti potpuno mekani, što znači da im treba najmanje 2 sata kuhanja prije dodavanja u jelo.
• Dodatni začini za bolji okus – Lovor, mljevena paprika i malo ljute paprike daju poseban šmek. Po želji možete dodati i kim, koji poboljšava varenje.
• Bolja tekstura – Ako želite gušće jelo, na kraju dodajte malo brašna ili krompira kako bi se umak zgusnuo.

FAQ – Često postavljana pitanja

🔹 Kako ukloniti jak miris škembića?
Najbolje ih je natopiti u sirćetu ili limunovom soku prije kuhanja, te ih dva puta prokuhati u čistoj vodi.

🔹 Mogu li koristiti suhe začine umjesto svježih sastojaka?
Možete, ali svježe povrće daje bogatiji okus jelu. Ako koristite suhe začine, dodajte ih ranije kako bi pustili aromu.

🔹 Koliko dugo se škembići mogu čuvati?
Mogu se držati u frižideru do 3 dana, a zamrznuti i do 3 mjeseca.

🔹 Mogu li dodati grah u škembiće?
Da, grah je odličan dodatak koji upija ukuse i čini jelo još zasitnijim.

Poslužite škembiće tople, uz domaći hljeb i kiselu papriku. Prijatno!

Pročitajte i ove recepte:

Topa recept

Domaći ajvar: Najbolji recept za ajvar

Recept za sutlijaš