Škembići (tripice) – recept
Tradicionalni način pripreme mekanih i ukusnih škembića u aromatičnom varivu.
Sastojci
Za pripremu škembića:
- 1 kg očišćenih junećih škembića
- 1 l vode
- 1 kašika sirćeta ili limunovog soka
Za varivo:
- 2 glavice crnog luka sitno sjeckane
- 3 čehna bijelog luka sitno sjeckana
- 2 mrkve narendane
- 2 paprike sitno sjeckane
- 400 g paradajz pelata ili pasiranog paradajza
- 2 lovorova lista
- 1 kašičica mljevene crvene paprike
- 1 kašičica soli
- ½ kašičice bibera
- ½ kašičice ljute paprike po želji
- 1 kašičica suhog začina vegeta
- 50 ml ulja
- 1 l goveđeg temeljca ili vode
Priprema
Priprema škembića
- Ako nisu očišćeni, oprati ih temeljito u nekoliko voda i potopiti 30 min u vodi sa sirćetom ili limunom.
- Prokuhati 10–15 min, ocijediti, pa ponoviti postupak da se ukloni miris.
- U čistoj vodi kuhati 1,5–2 sata dok ne omekšaju.
- Kada su gotovi, isjeći ih na trakice ili kockice.
Priprema variva
- Na ulju izdinstati crni luk dok ne postane staklast.
- Dodati bijeli luk, mrkvu i paprike, pa kratko prodinstati.
- Ubaciti kuhane škembiće, dodati mljevenu crvenu papriku i lovor.
- Dodati paradajz pelat i zaliti temeljcem ili vodom.
- Začiniti solju, vegetom, biberom i ljutom paprikom.
- Kuhati poklopljeno 30–40 minuta na laganoj vatri.
Napomene
- Za dodatnu aromu dodaj kašičicu kima – olakšava varenje.
- Ako želiš gušći umak, pred kraj dodaj kašiku brašna razmućenu u malo vode.
- Jelo je još bolje sutradan kada se okusi prožmu.