Recept za mantije
Mantije su jedno od najpoznatijih balkanskih jela od tanko razvučenog tijesta i sočnog mesa, karakteristično za regiju Sandžaka i Tuzle. Hrskave spolja, mekane iznutra i savršene uz pavlaku ili jogurt. Ovaj recept ti daje autentičan rezultat – baš kao iz kuhinja majstora za ovo jelo.
Recept za mantije
Sočne, mekane i aromatične mantije punjene mesom, pečene do zlatne boje i prelivene pavlakom i puterom. Odličan obrok za cijelu porodicu.
Sastojci
Za tijesto:
- 500 g brašna
- 1 kašičica soli
- 250 ml mlake vode
- 1 kašika ulja
- 1 kašika sirćeta
Za nadjev:
- 300 g mljevene junetine ili govedine
- 1 glavica luka sitno nasjeckana
- 1 kašičica soli
- ½ kašičice bibera
- ½ kašičice mljevene crvene paprike
Za premazivanje:
- Malo ulja
Za preliv:
- 200 ml pavlake ili kiselog mlijeka
- 1 čehno bijelog luka sitno nasjeckano
- 50 g putera istopljenog
Priprema
Priprema tijesta
- U posudu sipati brašno i so.
- Dodati mlaku vodu, ulje i sirće.
- Umijesiti mekano, glatko tijesto.
- Premazati ga tankim slojem ulja, pokriti krpom i ostaviti 30 minuta da odmori.
Priprema nadjeva
- U zdjeli pomiješati mljeveno meso, sitno nasjeckan luk, so, biber i crvenu papriku.
- Dobro izmiješati da se sve sjedini.
Razvlačenje i oblikovanje mantija
- Tijesto podijeliti na 4–6 loptica.
- Svaku razviti što tanje oklagijom ili rukama.
- Isjeći na kvadrate otprilike 5×5 cm.
- Na svaki kvadrat staviti malo fila.
- Preklopiti krajeve i oblikovati male zavežljaje.
- Redati u podmazan pleh, gusto jednu do druge.
Pečenje
- Peći u zagrijanoj rerni na 200°C oko 25–30 minuta, dok ne porumene.
Prelivanje
- Pomiješati pavlaku i sitno nasjeckani bijeli luk.
- Vruće mantije premazati ovom smjesom.
- Preliti istopljenim puterom.
- Vratiti u rernu još 5 minuta da upiju preliv.
Posluživanje
- Servirati toplo, uz jogurt ili kiselo mlijeko.
Napomene
- Odmoreno tijesto se mnogo lakše razvlači, zato nemoj preskakati ovaj korak.
- Ako želiš mekše mantije, pokrij ih krpom 10 minuta nakon pečenja.
- Mantije se mogu zamrznuti prije pečenja – idealno za brzi obrok kad zatreba.
- Govedina daje malo jači ukus, dok je junetina blaža i sočnija.
Pročitajte i ove recepte:
Recept za goveđi gulaš
Recept za burek – Tradicionalni bosanski specijalitet
Bosanska pizza: Recept
Česta pitanja o mantjiama
Mogu li mantije napraviti i bez mesa?
Da, možeš koristiti sir, krompir ili špinat kao nadjev za posnu ili lakšu verziju.
Zašto se dodaje sirće u tijesto?
Sirće omekša gluten i pomaže da se tijesto lakše razvlači i bude elastičnije.
Mogu li preliv zamijeniti nečim drugim?
Umjesto pavlake možeš koristiti jogurt ili mješavinu jogurta i majoneze za malo intenzivniji okus.
Zašto se mantije slažu gusto jedna uz drugu?
Tako ostanu sočne i zadrže oblik prilikom pečenja.
Da li se mogu zagrijavati sutradan?
Da, najbolje u rerni 10 minuta na 180°C — ostaju gotovo kao svježe.