Recept za bolonjeze sos

Bolonjeze sos je jedan od najpoznatijih italijanskih umaka i odličan je izbor za tjesteninu poput špageta, taljatela ili lazanja. Pravi se od mljevenog mesa, povrća i paradajza, a ključ njegovog bogatog okusa je sporo kuhanje. Ovaj recept donosi domaću, aromatičnu verziju koja se lako priprema i daje odličan rezultat svaki put.

Bolonjeze sos – recept

Isprintaj recept

Klasični italijanski sos od mljevenog mesa i paradajza, kuhan polako kako bi se razvila bogata aroma. Idealan za špagete i lazanje.

Vrsta jela Prilog, sos, umak

Kuhinja italijanska kuhinja

Ključne riječi bolognese, bolonjeze sos, lazanje sos, sos za špagete, taljatelle

Vrijeme pripreme 10 minutes mins

Vrijeme kuhanja 1 hour hr

Ukupno vrijeme 1 hour hr 10 minutes mins

Servings 6 porcije

Calories 210

Sastojci

• 400 g mljevenog mesa najbolje kombinacija junetine i teletine
• 1 glavica crnog luka sitno nasjeckana
• 1 veća mrkva sitno narendana ili sjeckana
• 1 stabljika celera sitno sjeckana – po želji
• 2 čehna bijelog luka sitno sjeckana
• 400 g paradajz-pirea
• 2 kašike paradajz-koncentrata
• 150 ml vode ili temeljca
• 50 ml mlijeka tajna kremaste strukture
• 2 kašike maslinovog ulja
• So i biber po ukusu
• 1 kašičica šećera za balans kiselosti
• 1 kašičica italijanskih začina ili origana
• Lovorov list opcionalno

Priprema

Priprema povrća

• Zagrij ulje u širokoj šerpi. Dodaj sitno sjeckani luk, mrkvu i celer pa dinstaj 5–6 minuta dok ne omekšaju.

Dodavanje mesa

• Dodaj mljeveno meso i lagano ga razdvajaj varjačom. Prži ga dok ne porumeni i ne ispari tečnost.

Začinjavanje

• Dodaj bijeli luk, so, biber i paradajz-koncentrat. Miješaj 1–2 minute da se sve sjedini.

Dodavanje paradajza

• Ulij paradajz-pire, dodaj šećer, italijanske začine i po želji lovorov list. Promiješaj.

Kuhanje

• Dodaj vodu ili temeljac, smanji vatru na nisku i kuhaj najmanje 45–60 minuta. Što duže kuha, to je ukus puniji. Povremeno promiješaj.

Mlijeko (italijanska tajna)

• Pred kraj kuhanja dodaj mlijeko. Ono ublaži kiselost i daje nježniju teksturu sosa.

Serviranje

• Sos posluži uz tjesteninu (špagete, taljatele) ili koristi kao osnovu za lazanje.

Napomene

• Kombinacija junetine i teletine daje najbogatiji okus, ali možeš koristiti i samo junetinu.
• Ako želiš dublju aromu, produži vrijeme kuhanja — bolonjeze dobija punoću kada lagano krčka najmanje 60 minuta.
• Dodavanje mlijeka pred kraj ublaži kiselost paradajza i daje kremastu, nježnu strukturu.
• Za potpuno glatki sos, možeš ga djelimično izblendati štapnim mikserom, ali samo kratko da ostane tekstura.
• Sos se odlično zamrzava — može trajati do 3 mjeseca u dobro zatvorenoj posudi.

Pogledajte i ove recepte:

Špagete – Najbolji recepti, savjeti i trikovi

Špagete bolonjeze – recept

Recept za pesto sos

Česta pitanja o bolonjeze sosu