Bolonjeze sos – recept
Klasični italijanski sos od mljevenog mesa i paradajza, kuhan polako kako bi se razvila bogata aroma. Idealan za špagete i lazanje.
Sastojci
- 400 g mljevenog mesa najbolje kombinacija junetine i teletine
- 1 glavica crnog luka sitno nasjeckana
- 1 veća mrkva sitno narendana ili sjeckana
- 1 stabljika celera sitno sjeckana – po želji
- 2 čehna bijelog luka sitno sjeckana
- 400 g paradajz-pirea
- 2 kašike paradajz-koncentrata
- 150 ml vode ili temeljca
- 50 ml mlijeka tajna kremaste strukture
- 2 kašike maslinovog ulja
- So i biber po ukusu
- 1 kašičica šećera za balans kiselosti
- 1 kašičica italijanskih začina ili origana
- Lovorov list opcionalno
Priprema
Priprema povrća
- Zagrij ulje u širokoj šerpi. Dodaj sitno sjeckani luk, mrkvu i celer pa dinstaj 5–6 minuta dok ne omekšaju.
Dodavanje mesa
- Dodaj mljeveno meso i lagano ga razdvajaj varjačom. Prži ga dok ne porumeni i ne ispari tečnost.
Začinjavanje
- Dodaj bijeli luk, so, biber i paradajz-koncentrat. Miješaj 1–2 minute da se sve sjedini.
Dodavanje paradajza
- Ulij paradajz-pire, dodaj šećer, italijanske začine i po želji lovorov list. Promiješaj.
Kuhanje
- Dodaj vodu ili temeljac, smanji vatru na nisku i kuhaj najmanje 45–60 minuta. Što duže kuha, to je ukus puniji. Povremeno promiješaj.
Mlijeko (italijanska tajna)
- Pred kraj kuhanja dodaj mlijeko. Ono ublaži kiselost i daje nježniju teksturu sosa.
Serviranje
- Sos posluži uz tjesteninu (špagete, taljatele) ili koristi kao osnovu za lazanje.
Napomene
- Kombinacija junetine i teletine daje najbogatiji okus, ali možeš koristiti i samo junetinu.
- Ako želiš dublju aromu, produži vrijeme kuhanja — bolonjeze dobija punoću kada lagano krčka najmanje 60 minuta.
- Dodavanje mlijeka pred kraj ublaži kiselost paradajza i daje kremastu, nježnu strukturu.
- Za potpuno glatki sos, možeš ga djelimično izblendati štapnim mikserom, ali samo kratko da ostane tekstura.
- Sos se odlično zamrzava — može trajati do 3 mjeseca u dobro zatvorenoj posudi.