Podvarak je jedno od omiljenih jela u bosanskoj kuhinji, posebno tokom hladnijih mjeseci. Ovaj recept donosi bogat, pun okus dinstanog i pečenog kiselog kupusa u kombinaciji s mesom, začinima i laganom zaprškom. Saznajte kako pripremiti autentični recept za podvarak koji će vas osvojiti svojim mirisom i okusom.
Sastojci:
(za 4–6 osoba)
- 1 kg kiselog kupusa (ribanog ili sjeckanog)
- 500 g mesa po izboru (piletina, junetina ili suho meso)
- 1 glavica crvenog luka (sitno nasjeckana)
- 3 čehna bijelog luka (sitno isjeckana)
- 1 kašika svinjske masti ili ulja
- 1 kašika mljevene crvene paprike
- 1 kašičica bibera
- 1 lovorov list
- 1 šolja supe ili vode
- So po ukusu
Priprema:
1. Priprema kupusa
Ako koristite kiseli kupus, ocijedite višak tečnosti i isperite ga u vodi ako je previše kiseo. Ako koristite glavicu kiselog kupusa, sitno ga narežite ili naribajte.
2. Dinstanje luka i kupusa
- U dubljoj tavi ili šerpi zagrijte mast ili ulje.
- Dodajte sitno sjeckani crveni i bijeli luk i dinstajte nekoliko minuta dok ne omekšaju.
- Ubacite pripremljeni kiseli kupus i nastavite dinstati 15–20 minuta, povremeno miješajući.
3. Dodavanje mesa i začina
- Ako koristite svježe meso, narežite ga na manje komade i dodajte kupusu.
- Dodajte mljevenu papriku, biber, lovorov list i so po ukusu.
- Promiješajte i dolijte šolju supe ili vode da se sve fino prožme.
4. Pečenje u rerni
- Zagrijte rernu na 200°C.
- Prebacite podvarak u vatrostalnu posudu ili pekač.
- Pecite oko 40–50 minuta, povremeno promiješajući. Po želji, pred kraj pečenja možete dodati još malo ulja ili masti kako bi podvarak dobio zlatno-smeđu koricu.
Savjeti za najbolji podvarak
Najbolji je sutradan – kada se svi okusi sjedine, podvarak postaje još ukusniji.
Možete koristiti suho meso – poput suhog vrata ili rebaraca, što daje poseban dimljeni okus.
Posna verzija – ako želite bezmesnu varijantu, dodajte malo pirinča ili gljiva umjesto mesa.
Kako poslužiti podvarak?
Podvarak se tradicionalno servira uz domaći hljeb, krompir-pire ili palentu. Možete ga kombinovati s jogurtom ili kiselim mlijekom za dodatnu svježinu.
Ovaj recept za podvarak donosi savršenu kombinaciju kiselog kupusa, mesa i začina. Bilo da ga pravite za porodični ručak ili posebne prilike, podvarak će vas ugrijati i zasititi. Isprobajte ovaj autentični bosanski recept i uživajte u okusu tradicije!
Pročitajte i ove recepte: