Podvarak – tradicionalni recept
Klasični bosanski podvarak od kiselog kupusa i mesa, pečen do zlatne korice – domaće, izdašno i jednostavno.
Sastojci
- 1 kg kiselog kupusa ribanog ili sjeckanog
- 500 g mesa po izboru piletina, junetina ili suho meso
- 1 glavica crvenog luka sitno nasjeckana
- 3 čehna bijelog luka sitno nasjeckana
- 1 kašika masti ili ulja
- 1 kašika mljevene crvene paprike
- 1 kašičica bibera
- 1 lovorov list
- 1 šolja supe ili vode
- So po ukusu
Priprema
Priprema kupusa
- Ako je kupus previše kiseo, kratko ga isperi pod mlazom vode.
- Ako koristiš glavicu kiselog kupusa, sitno ga izreži ili naribaj.
Dinstanje luka i kupusa
- U tavi zagrij mast ili ulje.
- Dodaj crveni i bijeli luk pa kratko prodinstaj dok ne omekšaju.
- Umiješaj kupus i dinstaj 15–20 minuta uz povremeno miješanje.
Dodavanje mesa i začina
- Meso isijeci na manje komade i dodaj kupusu.
- Dodaj crvenu papriku, biber, lovorov list i malo soli.
- Ulij šolju supe ili vode i promiješaj da se sve sjedini.
Pečenje
- Zagrij rernu na 200°C.
- Prebaci podvarak u vatrostalnu posudu.
- Peci 40–50 minuta, povremeno promiješaj.
- Pred kraj možeš dodati još malo ulja/masti da dobije zlaćanu koricu.
Napomene
- Podvarak je često bolji sutradan, kada se okusi potpuno sjedine.
- Suho meso daje jaču aromu i tradicionalniji karakter.
- Ako želiš posnu verziju, koristi gljive ili pirinač umjesto mesa.
- Za blago slatkastu notu, pred kraj ubaci kašiku paradajz-pirea.
- Ako voliš tamniji podvarak, produži vrijeme pečenja 10–15 minuta.