Pače je tradicionalno bosansko jelo koje se priprema od junećih ili telećih nogica. Ovo jelo je poznato po bogatom ukusu i hranjivosti, a često se priprema u zimskom periodu jer jača organizam i grije tijelo. Osim što je izuzetno ukusno, pače je bogato želatinom i kolagenom, što ga čini dobrim za zdravlje kostiju i zglobova.
Sastojci:
- 1 kg junećih ili telećih nogica (pače)
- 2 glavice crnog luka
- 4 čehna bijelog luka
- 2 mrkve
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica bibera
- 1 kašičica crvene paprike
- 1 lovorov list
- 2 l vode
- Malo sirćeta (po želji)
- Svježi peršun za dekoraciju
Priprema:
1. Priprema mesa
Pače temeljno operite pod mlazom hladne vode. Stavite ga u veliki lonac, prelijte vodom i ostavite da odstoji oko sat vremena. Ovaj korak pomaže u uklanjanju nečistoća i poboljšava krajnji okus jela. Nakon toga, vodu prospite i meso ponovo isperite.
2. Prvo kuhanje i uklanjanje nečistoća
Nakon što ste oprali nogice, stavite ih u lonac i prelijte sa 2 litra svježe vode. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok voda ne proključa. Kada počne ključati, pojavit će se pjena na površini – to su nečistoće iz mesa. Kašikom pažljivo uklonite pjenu, a zatim dodajte očišćen i isjeckan crni i bijeli luk, mrkvu i lovorov list.
3. Dugotrajno kuhanje
Smanjite vatru na najniži nivo i ostavite da se kuha 3 do 4 sata. Povremeno promiješajte i po potrebi dodajte malo vode ako primijetite da previše ispari. Ključno je da se meso sasvim omekša i počne odvajati od kostiju.
4. Začinjavanje i finalna obrada
Pred kraj kuhanja, dodajte so, biber i crvenu papriku. Ako želite intenzivniji okus, možete dodati malo sirćeta – ono će dati laganu kiselkastu notu i poboljšati probavljivost jela.
5. Posluživanje
Pače se tradicionalno služi toplo, sa domaćim hljebom ili somunom. Možete ga posuti svježim peršunom za dodatnu aromu i dekoraciju.
Savjet: Pače je još ukusnije kada odstoji nekoliko sati nakon kuhanja, jer se svi sastojci prožmu i razviju puniji okus.