Podvarak

Podvarak

Jump to Recipe - Print Recipe

Podvarak je jedno od omiljenih jela u bosanskoj kuhinji, posebno tokom hladnijih mjeseci. Ovaj recept donosi bogat, pun okus dinstanog i pečenog kiselog kupusa u kombinaciji s mesom, začinima i laganom zaprškom. Saznajte kako pripremiti autentični recept koji će vas osvojiti svojim mirisom i okusom.

Podvarak

Podvarak – tradicionalni recept

Isprintaj recept
Klasični bosanski podvarak od kiselog kupusa i mesa, pečen do zlatne korice – domaće, izdašno i jednostavno.
Vrsta jela Glavno jelo
Kuhinja Bosanska kuhinja
Ključne riječi kiseli kupus, podvarak, podvarak recept, tradicionalna bosanska jela
Vrijeme pripreme 20 minutes
Vrijeme kuhanja 1 hour
Ukupno vrijeme 1 hour 20 minutes
Servings 4 porcije
Calories 290

Sastojci

  • 1 kg kiselog kupusa ribanog ili sjeckanog
  • 500 g mesa po izboru piletina, junetina ili suho meso
  • 1 glavica crvenog luka sitno nasjeckana
  • 3 čehna bijelog luka sitno nasjeckana
  • 1 kašika masti ili ulja
  • 1 kašika mljevene crvene paprike
  • 1 kašičica bibera
  • 1 lovorov list
  • 1 šolja supe ili vode
  • So po ukusu

Priprema

Priprema kupusa

  • Ako je kupus previše kiseo, kratko ga isperi pod mlazom vode.
  • Ako koristiš glavicu kiselog kupusa, sitno ga izreži ili naribaj.

Dinstanje luka i kupusa

  • U tavi zagrij mast ili ulje.
  • Dodaj crveni i bijeli luk pa kratko prodinstaj dok ne omekšaju.
  • Umiješaj kupus i dinstaj 15–20 minuta uz povremeno miješanje.

Dodavanje mesa i začina

  • Meso isijeci na manje komade i dodaj kupusu.
  • Dodaj crvenu papriku, biber, lovorov list i malo soli.
  • Ulij šolju supe ili vode i promiješaj da se sve sjedini.

Pečenje

  • Zagrij rernu na 200°C.
  • Prebaci podvarak u vatrostalnu posudu.
  • Peci 40–50 minuta, povremeno promiješaj.
  • Pred kraj možeš dodati još malo ulja/masti da dobije zlaćanu koricu.

Napomene

  • Podvarak je često bolji sutradan, kada se okusi potpuno sjedine.
  • Suho meso daje jaču aromu i tradicionalniji karakter.
  • Ako želiš posnu verziju, koristi gljive ili pirinač umjesto mesa.
  • Za blago slatkastu notu, pred kraj ubaci kašiku paradajz-pirea.
  • Ako voliš tamniji podvarak, produži vrijeme pečenja 10–15 minuta.

Pročitajte i ove recepte:

Bosanski lonac

Pače

Hadžijski ćevap

Često pitanje za podvarak

Koje meso je najbolje za podvarak?

Najčešće se koristi piletina ili junetina, ali suho meso daje najizraženiji tradicionalni okus.

Da li se ovo jelo može pripremiti bez mesa?

Da — posna verzija je odlična uz dodatak gljiva, pirinča ili malo dimljene paprike za aromu.

Zašto se podvarak peče u rerni?

Pečenje stvara prepoznatljivu aromu i zapečenu koricu koja daje bogatiji ukus.

Da li se kupus mora ispirati?

Samo ako je previše kiseo ili slan. Lagano ispiranje neće narušiti ukus.

Može li se ovo jelo zamrznuti?

Može – potpuno ohlađen podvara k se može zamrznuti do 2 mjeseca. Prilikom podgrijavanja dodaj malo vode.