Smokvare – recept
Smokvare su starinski bosanski kolač, jednostavan po sastojcima, a bogat okusom. Prave se bez puno komplikovanja, od kuhanog tijesta i pekmeza, a zatim se zalijevaju hladnim preljevom koji im daje sočnost i puninu. Posebno su drage ljubiteljima tradicionalnih slastica bez kreme i modernih dodataka.
Smokvare – recept
Tradicionalni kolač od kuhanog tijesta s pekmezom od smokava, oblikovan u domaće smokvare i zaliven hladnim šećernim preljevom.
Sastojci
Za tijesto:
- 1 šolja ulja
- 1 šolja mlijeka
- 1 šolja vode
- ½ šolje pekmeza od smokava
- 1 ½ šolje glatkog brašna
- ½ šolje griza
- ½ šolje kukuruznog brašna
- 1 kesica praška za pecivo
- 1 jaje
Za preljev:
- 2 šolje šećera
- 2 šolje vode
- ½ šolje pekmeza od smokava
Priprema
- Prvo pripremite preljev jer se smokvare vruće zalijevaju hladnim preljevom.
- U šerpi prokuhajte šećer, vodu i pekmez, tek nekoliko minuta – preljev ne smije biti gusto ukuhan. Ostavite da se potpuno ohladi.
- U drugoj posudi pomiješajte ulje, vodu, mlijeko i pekmez pa stavite na vatru da prokuha.
- Skinite s vatre, dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo, griz i kukuruzno brašno te dobro izmiješajte da se smjesa ujednači.
- Vratite posudu na laganu vatru i miješajte još nekoliko minuta dok se tijesto ne poveže.
- Ostavite tijesto da se ohladi dok ne postane mlako, zatim umiješajte jaje.
- Od tijesta oblikujte smokvare veličine dlana i slažite ih u pouljenu tepsiju.
- Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180 °C oko 20 minuta, dok blago ne porumene.
- Vruće smokvare odmah zalijte hladnim preljevom i ostavite da upiju tečnost.
Napomene
- Tijesto treba biti mekano, ali kompaktno, da se smokvare lako oblikuju.
- Pekmez od smokava može se zamijeniti drugim gustim domaćim pekmezom, ali će okus biti drugačiji.
- Smokvare su najukusnije kada odstoje nekoliko sati i dobro upiju preljev.
- Čuvaju se na hladnom mjestu do 3 dana.
Pročitajte i ove recepte:
Slatka tikva stambolka – Recept
Recept za hurmašice s pekmezom
Recept za kadaif sa orasima
Šljivopita – recept
Česta pitanja o smokvarama
Zašto se smokvare zalijevaju hladnim preljevom?
Kontrast vrućeg kolača i hladnog preljeva omogućava bolje upijanje i sočnost.
Mogu li smokvare biti bez jaja?
Mogu, ali će tekstura biti nešto gušća i manje mekana.
Da li se ovaj desert može zamrznuti?
Ne preporučuje se zamrzavanje jer gube teksturu zbog preljeva.
Mogu li koristiti drugi pekmez?
Da, ali smokve daju karakterističan, tradicionalan okus ovom kolaču.
Kako znam da su smokvare pečene?
Kada blago porumene i zadrže oblik prilikom dodira, spremne su za prelijevanje.