Škembići ili tripice – recept i savjeti

Škembići ili tripice su jedno od najpoznatijih tradicionalnih jela na našem području. Iako zahtijevaju malo više vremena i pažnje, kada se pravilno pripreme dobiju se nevjerovatno ukusni, mekani i aromatični škembići u bogatom umaku. Evo  recepta i savjeta kako bi jelo svaki put ispalo odlično i ukusno.

Škembići (tripice) – recept

Isprintaj recept

Tradicionalni način pripreme mekanih i ukusnih škembića u aromatičnom varivu.

Vrsta jela Glavno jelo

Kuhinja Balkanska kuhinja

Ključne riječi škembići, tripice recept, varivo od škembića

Vrijeme pripreme 30 minutes mins

Vrijeme kuhanja 2 hours hrs 30 minutes mins

Ukupno vrijeme 3 hours hrs

Servings 4 osobe

Calories 290

Sastojci

Za pripremu škembića:

• 1 kg očišćenih junećih škembića
• 1 l vode
• 1 kašika sirćeta ili limunovog soka

Za varivo:

• 2 glavice crnog luka sitno sjeckane
• 3 čehna bijelog luka sitno sjeckana
• 2 mrkve narendane
• 2 paprike sitno sjeckane
• 400 g paradajz pelata ili pasiranog paradajza
• 2 lovorova lista
• 1 kašičica mljevene crvene paprike
• 1 kašičica soli
• ½ kašičice bibera
• ½ kašičice ljute paprike po želji
• 1 kašičica suhog začina vegeta
• 50 ml ulja
• 1 l goveđeg temeljca ili vode

Priprema

Priprema škembića

• Ako nisu očišćeni, oprati ih temeljito u nekoliko voda i potopiti 30 min u vodi sa sirćetom ili limunom.
• Prokuhati 10–15 min, ocijediti, pa ponoviti postupak da se ukloni miris.
• U čistoj vodi kuhati 1,5–2 sata dok ne omekšaju.
• Kada su gotovi, isjeći ih na trakice ili kockice.

Priprema variva

• Na ulju izdinstati crni luk dok ne postane staklast.
• Dodati bijeli luk, mrkvu i paprike, pa kratko prodinstati.
• Ubaciti kuhane škembiće, dodati mljevenu crvenu papriku i lovor.
• Dodati paradajz pelat i zaliti temeljcem ili vodom.
• Začiniti solju, vegetom, biberom i ljutom paprikom.
• Kuhati poklopljeno 30–40 minuta na laganoj vatri.

Napomene

• Za dodatnu aromu dodaj kašičicu kima – olakšava varenje.
• Ako želiš gušći umak, pred kraj dodaj kašiku brašna razmućenu u malo vode.
• Jelo je još bolje sutradan kada se okusi prožmu.

Pročitajte i ove recepte:

Topa recept

Bosanski lonac

Ćevapi recept

Česta pitanja o škembićima i tripicama