Zeljanica: Pita od domaćih kora i svježeg zelja
Zeljanica je jedan od najpoznatijih bosanskih klasika – sočna pita sa zeljem, sirom i domaćim korama. Ovaj recept donosi tradicionalni način pripreme, ali i opciju s gotovim jufkama / korama za bržu verziju. Odlično ide uz jogurt, kiselo mlijeko ili kao lagan, zdrav obrok tokom dana.
Zeljanica – recept za tradicionalnu bosansku pita od zelja
Sočna, mirisna i domaća zeljanica pripremljena s domaćim ili gotovim korama, uz odličan balans zelja, sira i blage kreme od pavlake.
Potrebna oprema
- Tepsija
- posuda za miješenje
- Oklagija
- Šerpa
Sastojci
Za domaće jufke / kore:
- 500 g brašna
- 1 kašičica soli
- 250 ml mlake vode
- 2 kašike ulja
- Malo brašna za razvlačenje
Za nadjev:
- 500 g svježeg zelja blitva, špinat ili mlada raštika
- 250 g sitnog sira mladi sir, feta ili kravlji sir
- 1 jaje
- 100 ml pavlake opcionalno – kremastiji nadjev
- 1 kašičica soli
- Malo bibera
Za premazivanje:
- 50 ml ulja ili rastopljenog maslaca
- 50 ml mlake vode
Priprema
Priprema domaćih jufki / kora
- (Ako koristiš gotove kore — preskoči ovaj korak.)
- U posudi pomiješaj brašno i so. Dodaj mlaku vodu i ulje, pa zamijesi glatko i elastično tijesto.
- Tijesto premaži uljem, prekrij krpom i ostavi da odmori 30 minuta.
- Tijesto podijeli na dva dijela i razvuci tanke, gotovo providne kore oklagijom ili rukama.
Priprema nadjeva
- Zelje operi, ocijedi i sitno isjeckaj.
- U zdjeli izmiješaj zelje, sir, jaje, pavlaku, so i biber.
- Sve dobro sjedini u ujednačen nadjev.
Slaganje i oblikovanje pite
- Premaži kore uljem i lagano poprskaj mlakom vodom.
- Ravnomjerno rasporedi nadjev po kori, ostavljajući rubove praznima.
- Zamotaj u rolnu i oblikuj u puž ili slaži rolne u tepsiju.
- Premaži rastopljenim maslacem ili uljem.
Pečenje
- Zagrij rernu na 200°C.
- Peci 30–40 minuta, dok ne porumeni.
- Vruću pitu lagano poprskaj mlakom vodom i pokrij krpom 10 minuta da omekša.
Napomene
- Domaće jufke daju najbolji ukus, ali i s gotovim korama pita bude odlična.
- Ako nadjev bude previše vlažan, pita može biti gnjecava — dobro ocijedi zelje.
- Kombinacija ulje + puter daje najhrskaviju koricu.
- Pavlaka u nadjevu je opcionalna, ali daje punoću i sočnost.
- Najbolja je uz jogurt, kiselo mlijeko ili kajmak.
Pročitajte i ove recepte:
Sogan-dolma: Tradicionalno bosansko jelo
RECEPT ZA BOSANSKI BUREK
DOMAĆA KROMPIRUŠA – RECEPT
RECEPT ZA TIKVENJAČU
Česta pitanja o zeljanici
Mogu li koristiti gotove kore za zeljanicu?
Može — pita će biti brža za pripremu, a i dalje veoma ukusna.
Zašto je važno da se tijesto odmara?
Odmor čini tijesto elastičnijim i lakšim za razvlačenje u tanke kore.
Koje zelje je najbolje za ovaj recept?
Najčešće se koristi blitva, ali odlični su i špinat ili mlada raštika.
Zašto se pita prska vodom nakon pečenja?
Para omekša koru i pita ostane sočna, a ne pretvrda.
Mogu li dodati još sira u nadjev?
Naravno — ali pazi da nadjev ne bude previše mokar kako pita ne bi izgubila formu.