Domaći ajvar: Najbolji recept za ajvar bez konzervansa
Domaći ajvar je jedan od najpoznatijih zimskih specijaliteta na Balkanu. Ovaj mirisni i bogati namaz od pečenih paprika i patlidžana savršen je dodatak svakom obroku. Pravi domaći ajvar ne sadrži konzervanse, a uz pažljivu pripremu može trajati mjesecima. Ovaj recept garantuje gust, aromatičan i potpuno prirodan ajvar koji će vas oduševiti.
Domaći ajvar – najbolji recept
Potrebna oprema
- Roštilj, rerna ili šporet
- Velika šerpa za kuhanje
- Mašina za mljevenje mesa ili blender
- Drvena kašika
- Tegle i poklopci
Sastojci
- 10 kg crvenih paprika roga paprika ili babura
- 3 kg patlidžana
- 250 ml ulja suncokretovog ili maslinovog
- 2 ili 3 kašike soli ili po ukusu
- 2 ili 3 kašike šećera
- 1 glavica bijelog luka opcionalno
- 1 do 2 ljute paprike opcionalno, za ljuti ajvar
- 100 ml prirodnog sirćeta po želji, za dužu trajnost
Priprema
Pečenje paprika i patlidžana:
- Oprati i osušiti povrće. Peći paprike i patlidžane na roštilju, u rerni (220°C) ili na šporetu dok ne omekšaju i potamne.
Ljuštenje i cijeđenje:
- Staviti pečene paprike u plastičnu vrećicu 15 minuta, zatim ih oguliti, očistiti sjemenke i ostaviti da se ocijede. Patlidžan prepoloviti, izvaditi meso kašikom i ostaviti da se ocijedi.
Mljevenje:
- Samljeti paprike i patlidžane na mašini za meso ili u blenderu, zavisno od željene teksture.
Kuhanje ajvara:
- U velikom loncu zagrijati ulje, dodati smjesu i kuhati 2–3 sata na laganoj vatri, uz stalno miješanje.
Dodavanje začina:
- Pred kraj kuhanja dodati so, šećer, bijeli luk i po želji sirće. Nastaviti miješati dok se sve ne sjedini.
Punjenje i sterilizacija:
- Vruć ajvar sipati u sterilisane tegle, zatvoriti i staviti u pećnicu na 100°C 15 minuta ili umotati u ćebe da se postepeno hlade.
Napomene
- Što duže se ajvar kuha, to je ukus bogatiji i tekstura gušća.
- Koristite mesnate, crvene paprike za intenzivnu boju i aromu.
- Za ljuti ajvar dodajte 1–2 sitno sjeckane ljute paprike.
- Ako želite blagu dimljenu notu, dio paprika ispecite direktno na plamenu.
- Pravilno sterilisane tegle omogućavaju trajnost do 12 mjeseci.
Kalorije u receptu prikazane su za 100g ajvara.
Savjeti za domaći ajvar:
- Što duže kuhanje, to bolji ajvar – sporim ukuhavanjem se postiže prava gustoća i bogat okus.
- Kvalitetne paprike su ključ – koristite mesnate, crvene paprike jer daju intenzivan okus i boju.
- Bez konzervansa, ali dugotrajan – pravilno sterilisane tegle omogućavaju dugotrajnost bez dodavanja konzervansa.
- Ljuti ili blagi? – Dodajte ljute papričice za pikantniji ajvar.
Domaći ajvar je neizostavan dio zimnice i savršeno se slaže uz hljeb, meso, sir ili kao dodatak jelima. Napravite ga po ovom provjerenom receptu i uživajte u pravom ukusu domaće kuhinje!
Najčešća pitanja o ajvaru
Koliko dugo može trajati domaći ajvar?
Ako su tegle dobro sterilizirane i čuvaju se na tamnom i hladnom mjestu, domaći ajvar može trajati i do godinu dana bez konzervansa.
Zašto ajvar ispadne gorak?
Gorčina se najčešće javlja ako se koriste patlidžani koji nisu dovoljno ocijeđeni ili ako su paprike previše prepečene. Bitno je skinuti sve zagorene dijelove prije mljevenja.
Mogu li praviti ajvar bez patlidžana?
Da, možeš. Ajvar bez patlidžana ima blaži okus i svjetliju boju. U tom slučaju koristi samo paprike, a možeš dodati malo više ulja da bude kremastiji.
Da li treba dodavati sirće u ajvar?
Sirće nije obavezno, ali pomaže u očuvanju boje i produžava trajnost ajvara. Ako ga dodaš, koristi prirodno alkoholno ili jabučno sirće — oko 100 ml na 10 kg paprika.
Kako napraviti ljuti ajvar?
Za ljuti ajvar jednostavno dodaj 1–2 sitno sjeckane ljute paprike ili malo tucane crvene paprike tokom kuhanja. Po želji možeš dodati i prstohvat bibera za dodatnu aromu.