Tulumbe su jedan od najpoznatijih i najomiljenijih tradicionalnih kolača na Balkanu. Hrskave izvana, sočne iznutra i natopljene slatkom agdom, tulumbe su nezaobilazan desert na svečanim trpezama, posebno tokom Bajrama i drugih posebnih prilika.
Sastojci:
Za tijesto:
- 500 ml vode
- 100 ml ulja
- 1 kašika šećera
- Prstohvat soli
- 300 g brašna
- 4 jaja
- 1 kašičica praška za pecivo
Za agdu (sirup):
- 500 g šećera
- 500 ml vode
- 1 kriška limuna
- 1 vanilin šećer
Za prženje:
- 500 ml ulja
Priprema:
1. Priprema agde:
- U šerpu sipati vodu, šećer i dodati krišku limuna.
- Staviti na vatru i kuhati dok se šećer potpuno ne otopi, oko 10-15 minuta.
- Dodati vanilin šećer, promiješati i ostaviti agdu da se potpuno ohladi.
2. Priprema tijesta:
- U šerpu sipati vodu, ulje, šećer i prstohvat soli te zagrijavati dok ne provri.
- Kada provri, smanjiti temperaturu i dodati brašno odjednom. Miješati energično dok se tijesto ne sjedini i ne počne odvajati od šerpe.
- Skloniti sa vatre i ostaviti da se malo prohladi.
- U mlako tijesto dodavati jedno po jedno jaje, neprestano miješajući. Na kraju dodati prašak za pecivo i dobro sjediniti.
3. Oblikovanje i prženje tulumbi:
- Tijesto staviti u slastičarsku vrećicu sa zvjezdastim nastavkom.
- U duboku šerpu sipati ulje i zagrijati na srednju temperaturu.
- Istiskivati tulumbe direktno u hladno ulje i rezati ih na željenu dužinu.
- Zagrijavati ulje postepeno i pržiti tulumbe dok ne dobiju zlatno-smeđu boju.
- Vaditi ih rešetkastom kašikom i odmah stavljati u hladan sirup. Ostaviti da upiju sirup nekoliko minuta, a zatim ih izvaditi i slagati na tanjir.
Savjeti za tulumbe:
- Tulumbe se prže u hladnom ulju kako bi narasle ravnomjerno i bile hrskave.
- Agda mora biti potpuno hladna, a tulumbe vruće kada ih stavljate u sirup, kako bi upile dovoljno slatkoće.
- Tijesto mora biti dobro umućeno, a jaja dodavana postepeno kako bi tekstura bila savršena.
- Tulumbe se najbolje serviraju svježe, ali mogu se čuvati u frižideru i ostaju sočne i ukusne i narednih dana.