Domaći ajvar – najbolji recept
Mirisni, gust i aromatičan ajvar od pečenih paprika i patlidžana — bez konzervansa, po tradicionalnom receptu iz domaće kuhinje. Odličan uz hljeb, meso ili sir, ovaj domaći ajvar čuva pravi okus tradicionalne zimnice.
Potrebna oprema
- Roštilj, rerna ili šporet
- Velika šerpa za kuhanje
- Mašina za mljevenje mesa ili blender
- Drvena kašika
- Tegle i poklopci
Sastojci
- 10 kg crvenih paprika roga paprika ili babura
- 3 kg patlidžana
- 250 ml ulja suncokretovog ili maslinovog
- 2 ili 3 kašike soli ili po ukusu
- 2 ili 3 kašike šećera
- 1 glavica bijelog luka opcionalno
- 1 do 2 ljute paprike opcionalno, za ljuti ajvar
- 100 ml prirodnog sirćeta po želji, za dužu trajnost
Priprema
Pečenje paprika i patlidžana:
- Oprati i osušiti povrće. Peći paprike i patlidžane na roštilju, u rerni (220°C) ili na šporetu dok ne omekšaju i potamne.
Ljuštenje i cijeđenje:
- Staviti pečene paprike u plastičnu vrećicu 15 minuta, zatim ih oguliti, očistiti sjemenke i ostaviti da se ocijede. Patlidžan prepoloviti, izvaditi meso kašikom i ostaviti da se ocijedi.
Mljevenje:
- Samljeti paprike i patlidžane na mašini za meso ili u blenderu, zavisno od željene teksture.
Kuhanje ajvara:
- U velikom loncu zagrijati ulje, dodati smjesu i kuhati 2–3 sata na laganoj vatri, uz stalno miješanje.
Dodavanje začina:
- Pred kraj kuhanja dodati so, šećer, bijeli luk i po želji sirće. Nastaviti miješati dok se sve ne sjedini.
Punjenje i sterilizacija:
- Vruć ajvar sipati u sterilisane tegle, zatvoriti i staviti u pećnicu na 100°C 15 minuta ili umotati u ćebe da se postepeno hlade.
Napomene
- Što duže se ajvar kuha, to je ukus bogatiji i tekstura gušća.
- Koristite mesnate, crvene paprike za intenzivnu boju i aromu.
- Za ljuti ajvar dodajte 1–2 sitno sjeckane ljute paprike.
- Ako želite blagu dimljenu notu, dio paprika ispecite direktno na plamenu.
- Pravilno sterilisane tegle omogućavaju trajnost do 12 mjeseci.