Tikvenjača: Slana pita od tikve koja se topi u ustima
Tikvenjača je jedna od najpoznatijih bosanskih pita – lagana, aromatična i hrskava izvana, dok je sočna iznutra. Priprema se od tanko razvučene domaće jufke i slatko-slankaste narendane tikve, a jedina njena mana je što prebrzo nestane sa stola. Idealna za doručak, večeru ili kao brz, zdrav obrok uz jogurt.
Recept za tikvenjaču / tikvenicu
Tradicionalna bosanska pita s domaćom jufkom i sočnim filom od narendane tikve. Hrskava, lagana i savršena uz jogurt ili kiselo mlijeko.
Sastojci
Tijesto:
- 500 g brašna
- 250 ml mlake vode
- 1 kašičica soli
- 3 kašike ulja
- Malo brašna za posipanje
Fil:
- 700 g narendane tikve
- 1 kašičica soli
- ½ kašičice bibera
- 100 ml ulja
- 1 kašika kisele pavlake opciono
Za premazivanje:
- 50 g otopljenog putera
- 50 ml ulja
Priprema
Priprema tijesta
- U posudi pomiješati brašno i so.
- Dodavati postepeno mlaku vodu i ulje, pa umijesiti glatko tijesto.
- Podijeliti na dvije kugle, premazati uljem i ostaviti da odmori 30–45 min.
Priprema fila
- Narendati tikvu i posoliti je.
- Ostaviti da pusti sok, pa dobro ocijediti.
- Dodati biber, ulje i pavlaku, pa promiješati.
Razvlačenje tijesta
- Na pobrašnjenoj površini razviti tijesto u krug.
- Rukama ga pažljivo razvlačiti dok ne bude gotovo prozirno.
Punjenje i oblikovanje
- Uz rubove tijesta rasporediti fil od tikve.
- Pažljivo zarolati pomoću stolnjaka.
- Oblikovati puž ili slagati u trakama u pleh.
Pečenje
- Premazati otopljenim puterom i uljem.
- Peći na 200°C oko 35–40 minuta, dok ne porumeni.
Posluživanje
- Ostaviti da se prohladi nekoliko minuta, zatim narezati i poslužiti uz jogurt ili kiselo mlijeko.
Napomene
- Obavezno dobro ocijedi tikvu – višak tečnosti može razmočiti jufku.
- Ako želiš bržu verziju, koristi gotove kore (2 lista + fil + uvijanje).
- Za bogatiju aromu, dodaj kašiku pavlake direktno u fil.
- Puter daje najbolju koricu, ali može se koristiti i ulje.
- Pita je odlična i hladna, a može se i zamrznuti prije pečenja.
Pročitajte i ove recepte:
Recept za burek
Recept za musaku
Recept za đuveč
Česta pitanja o tikvenjači
Koju vrstu tikve je najbolje koristiti za tikvenjaču?
Najbolje su muškatne i hokaido tikve jer daju najviše ukusa i soka.
Može li se praviti sa gotovim korama?
Da, kombinacija 2 kore + fil + uvijanje daje odličan rezultat i štedi vrijeme.
Zašto je tikvenjača ponekad suha?
Fil je možda bio presuh ili je pita prepečena. Dodaj malo pavlake ili više ulja u fil.
Da li se može dodati šećer za slađu verziju?
Može — oko kašiku šećera, ali tradicionalna verzija se pravi slano.
Kako da jufka bude što tanja?
Ostavi tijesto da dobro odmori, jer se tako lakše razvlači i neće pucati.