Sogan-dolma: Tradicionalno bosansko jelo od luka i mljevenog mesa
Sogan-dolma je jedno od najpoznatijih tradicionalnih jela bosanske kuhinje. Ovo jelo se priprema od glavica luka koje se pune sočnim nadjevom od mljevenog mesa i začina, a zatim se kuhaju u bogatom umaku od paradajza. Sogan-dolma je omiljena zbog svog jedinstvenog ukusa i mirisa koji nastaje kombinacijom luka, mesa i začina.
Sogan-dolma recept
Tradicionalno bosansko jelo od punjenih glavica luka sa sočnim mesnim nadjevom, kuhanih u bogatom umaku od paradajza i začina.
Sastojci
Za punjene glavice luka
- 8 –10 većih glavica crvenog luka
- 400 g mljevenog mesa junetina ili mješano
- 80 g riže
- 1 kašičica soli
- ½ kašičice bibera
- ½ kašičice crvene mljevene paprike
- ½ kašičice suhog peršuna ili svježeg
- ¼ kašičice kima po želji
- 1 jaje
Za umak
- 2 kašike ulja
- 1 kašika brašna
- 1 kašičica mljevene paprike
- 2 šolje vode
- 200 ml paradajz-pirea
- So i biber po ukusu
Priprema
Priprema luka
- Glavice luka kratko prokuhaj 5–7 minuta da omekšaju. Odreži vrh svakog luka i pažljivo razdvoji slojeve. Unutrašnji, manji dio luka sitno nasjeckaj i sačuvaj za nadjev.
Priprema nadjeva
- U posudi pomiješaj mljeveno meso, opranu rižu, jaje, so, biber, papriku, peršun, kim i sjeckani luk. Sve dobro sjedini.
Punjenje luka
- Svaki sloj luka napuni kašičicom nadjeva i lagano zatvori. Slaži punjeni luk u šerpu jedan uz drugi, otvorom prema gore.
Priprema umaka
- Na ulju proprži brašno do svijetlo smeđe boje. Dodaj papriku, promiješaj, pa ulij vodu uz brzo miješanje. Dodaj paradajz pire, posoli i pobiberi. Umak prelij preko punjenih glavica luka.
Kuhanje
- Poklopi i kuhaj na laganoj vatri 45–60 minuta, dok luk potpuno ne omekša, a nadjev se skuha. Po potrebi dodaj malo vode.
Serviranje
- Sogan-dolma se servira topla, uz pavlaku, jogurt ili domaći hljeb.
Napomene
- Najbolje je koristiti crveni luk srednje veličine jer se najlakše odvaja.
- Nemoj punjene lukove prejako pritiskati – trebaju ostati kompaktni.
- Ako želiš gušći umak, ostavi otklopljeno zadnjih 10 minuta kuhanja.
- Možeš ubaciti i par komada krompira da se kuhaju zajedno.
Pročitajte i ove recepte:
Filovane paprike: Tradicionalni recept
Salep: Topli napitak
Sataraš: Lagano ljetno jelo
Česta pitanja o sogan dolmi
Koji luk je najbolji za sogan-dolmu?
Crveni luk srednje veličine je idealan jer se najlakše odvaja na slojeve.
Može li se praviti bez mesa?
Da — zamijeni meso mješavinom pirinča, gljiva, mrkve i začina.
Da li treba prethodno kuhati rižu?
Ne, riža se kuha zajedno s nadjevom i umakom.
Smije li se jelo miješati tokom kuhanja?
Ne preporučuje se — bolje je lagano protresti šerpu kako bi slojevi luka ostali čitavi.
Kako zgusnuti umak ako je rijedak?
Otkrij šerpu zadnjih 10 minuta kuhanja ili dodaj kašičicu brašna razmućenu u malo vode.