Sogan-dolma recept
Tradicionalno bosansko jelo od punjenih glavica luka sa sočnim mesnim nadjevom, kuhanih u bogatom umaku od paradajza i začina.
Sastojci
Za punjene glavice luka
- 8 –10 većih glavica crvenog luka
- 400 g mljevenog mesa junetina ili mješano
- 80 g riže
- 1 kašičica soli
- ½ kašičice bibera
- ½ kašičice crvene mljevene paprike
- ½ kašičice suhog peršuna ili svježeg
- ¼ kašičice kima po želji
- 1 jaje
Za umak
- 2 kašike ulja
- 1 kašika brašna
- 1 kašičica mljevene paprike
- 2 šolje vode
- 200 ml paradajz-pirea
- So i biber po ukusu
Priprema
Priprema luka
- Glavice luka kratko prokuhaj 5–7 minuta da omekšaju. Odreži vrh svakog luka i pažljivo razdvoji slojeve. Unutrašnji, manji dio luka sitno nasjeckaj i sačuvaj za nadjev.
Priprema nadjeva
- U posudi pomiješaj mljeveno meso, opranu rižu, jaje, so, biber, papriku, peršun, kim i sjeckani luk. Sve dobro sjedini.
Punjenje luka
- Svaki sloj luka napuni kašičicom nadjeva i lagano zatvori. Slaži punjeni luk u šerpu jedan uz drugi, otvorom prema gore.
Priprema umaka
- Na ulju proprži brašno do svijetlo smeđe boje. Dodaj papriku, promiješaj, pa ulij vodu uz brzo miješanje. Dodaj paradajz pire, posoli i pobiberi. Umak prelij preko punjenih glavica luka.
Kuhanje
- Poklopi i kuhaj na laganoj vatri 45–60 minuta, dok luk potpuno ne omekša, a nadjev se skuha. Po potrebi dodaj malo vode.
Serviranje
- Sogan-dolma se servira topla, uz pavlaku, jogurt ili domaći hljeb.
Napomene
- Najbolje je koristiti crveni luk srednje veličine jer se najlakše odvaja.
- Nemoj punjene lukove prejako pritiskati – trebaju ostati kompaktni.
- Ako želiš gušći umak, ostavi otklopljeno zadnjih 10 minuta kuhanja.
- Možeš ubaciti i par komada krompira da se kuhaju zajedno.