Pekmez od šljiva – tradicionalni domaći recept

Pekmez od šljiva je jedan od najpoznatijih i najomiljenijih domaćih namaza u bosanskoj kuhinji. Pravi se bez konzervansa, uz dugo kuhanje koje mu daje gustu i bogatu teksturu. Pekmez se tradicionalno priprema u velikim količinama tokom jeseni, kako bi se sačuvala slatka aroma šljiva za zimske dane. Ovaj recept ne sadrži dodatni šećer, već se oslanja na prirodnu slatkoću voća, što ga čini zdravijim izborom.

Sastojci:

• 5 kg zrelih šljiva (najbolje sorte bistrica)
• 100 ml vode (po potrebi)
• 1 kašika limunovog soka (opciono, za bolju konzistenciju)
• 1 kašičica cimeta (opciono, za aromu)

Priprema:

1. Priprema šljiva – Dobro oprati šljive pod mlazom vode i ukloniti koštice. Ako su šljive vrlo sočne, dodatna voda neće biti potrebna.
2. Početno kuhanje – U veliki lonac staviti šljive i kuhati na srednje jakoj vatri uz povremeno miješanje dok ne puste sok.
3. Dugotrajno ukuhavanje – Kada šljive omekšaju, smanjiti vatru i nastaviti kuhati uz često miješanje. Proces može trajati 2-3 sata dok pekmez ne postigne gustu, tamnu teksturu.
4. Pasiranje ili ostavljanje komadića – Po želji, pekmez se može usitniti štapnim mikserom kako bi bio potpuno gladak ili ostaviti malo komadića voća za rustičniji izgled.
5. Dodavanje začina – Pred kraj kuhanja dodati cimet i limunov sok ako želite dodatnu aromu.
6. Sterilizacija i punjenje tegli – Tegle oprati i zagrijati u rerni na 100°C. Vrući pekmez sipati u tople tegle, zatvoriti i okrenuti naopačke na 5 minuta radi vakumiranja.
7. Hlađenje i skladištenje – Ostaviti tegle da se potpuno ohlade, zatim ih čuvati na tamnom i hladnom mjestu.

Savjeti za savršen pekmez

• Birajte zrele šljive – Što su slađe i zrelije, pekmez će biti ukusniji i neće biti potrebe za dodatnim šećerom.
• Miješanje je ključno – Pekmez se lako može zalijepiti za dno lonca i zagorjeti, zato je važno redovno miješati.
• Dugotrajno kuhanje bez poklopca – Omogućava da višak tečnosti ispari, čime pekmez postaje gušći i aromatičniji.
• Ne koristite metalne kašike – Drvene kašike su bolji izbor jer ne reaguju sa kiselinama iz voća.
• Test gustine – Kašiku pekmeza staviti na tanjir i ohladiti. Ako ne curi, pekmez je spreman.

Načini upotrebe

• Kao namaz za hljeb, pite i palačinke.
• Dodavanje u kolače, biskvite i torte.
• Kao prirodni zaslađivač u čajevima i toplim napicima.
• Uz mladi sir za tradicionalni bosanski doručak.

Ovaj domaći pekmez od šljiva zadržava bogatstvo okusa i mirisa zrelog voća, pružajući pravu poslasticu u svakoj kašici.

Pročitajte i ove recepte:

Recept za kuglof

Čupavci – Recept