Bijeli luk je jedna od najpoznatijih ljekovitih namirnica na svijetu. Njegova upotreba u ishrani i medicini datira hiljadama godina unazad. Osim što poboljšava okus jela, bijeli luk je poznat po svojim antibakterijskim, antivirusnim i protuupalnim svojstvima.
Osnovne informacije
- Porodica: Amaryllidaceae (zvanikovke)
- Poreklo: Srednja Azija
- Nutritivna vrijednost (na 100 g):
- Kalorije: 149 kcal
- Ugljikohidrati: 33 g
- Proteini: 6,4 g
- Masti: 0,5 g
- Vlakna: 2,1 g
- Vitamini i minerali: Vitamin C, B6, mangan, selen, kalij
- Aktivni sastojak: Allicin (ima snažno antibiotsko djelovanje)
Upotreba u kuhinji
Bijeli luk je jedan od najčešće korištenih začina u kulinarstvu. Može se koristiti svjež, sušen, mljeven ili u obliku ulja. Evo nekoliko načina upotrebe:
- Sirovi bijeli luk – koristi se u preljevima, umacima i salatama
- Dinstani – osnova za mnoga jela, od supa do variva
- Pečeni – blag i aromatičan dodatak jelima
- U prahu – kao začin za marinade, umake i mesna jela
- Fermentirani – crni luk koji se koristi zbog svoje slatke i blage arome
Čuvanje i skladištenje
Bijeli luk se najbolje čuva na hladnom, suhom i prozračnom mjestu. Cijele glavice mogu trajati nekoliko mjeseci, dok oljušteni čenovi trebaju biti u frižideru i potrošeni u roku od nekoliko dana. Mljeveni ili sušeni bijeli luk treba držati u zatvorenoj posudi na tamnom mjestu kako bi se sačuvala njegova aroma.
Zanimljivosti
- Stari Egipćani su ga smatrali svetom biljkom i davali ga robovima za jačanje izdržljivosti.
- Allicin, aktivni sastojak bijelog luka, aktivira se tek kada se luk zgnječi ili isjecka.
- U narodnoj medicini koristio se za liječenje prehlade, visokog pritiska i čak kao prirodni repelent protiv insekata.
- Miris bijelog luka može se neutralisati žvakanjem svježeg peršuna ili pijenjem mlijeka.
Praktični savjet
Da biste maksimalno iskoristili ljekovita svojstva bijelog luka, nakon sjeckanja ili gnječenja ostavite ga da odstoji 10-15 minuta prije termičke obrade. To omogućava enzimima da oslobode allicin, koji ima najveću zdravstvenu korist.