Potkriža – recept

Potkriža je jedno od onih jela koje danas rijetko viđamo zapisano, iako se nekada pravilo širom Bosne, posebno u seoskim domaćinstvima. Riječ je o izuzetno zasitnom jelu koje spaja domaću pogaču i kuhano meso u jedno, a naziv dolazi upravo od načina slaganja – meso se stavlja pod kriške.

Ovo jelo se pripremalo kada je trebalo nahraniti više ukućana od jednostavnih sastojaka: brašna, vode i komada mesa. Potkriža nije bila svakodnevno jelo, ali je bila siguran izbor za veće obroke, hladnije dane i posebne prilike. Danas predstavlja pravi primjer zaboravljene bosanske kuhinje koji vrijedi sačuvati.

Potkriža – recept

Isprintaj recept

Tradicionalno bosansko jelo od domaće pogače i kuhanog junećeg mesa, zapečeno u rerni.

Vrsta jela Glavno jelo

Kuhinja Bosanska kuhinja

Ključne riječi bosansko tradicionalno jelo, jela od tijesta i mesa, pogača s mesom, potkriža, starinska jela

Vrijeme pripreme 40 minutes mins

Vrijeme kuhanja 1 hour hr 15 minutes mins

Ukupno vrijeme 1 hour hr 55 minutes mins

Servings 6 porcije

Calories 520

Sastojci

Tijesto (pogača)

• 750 g glatkog brašna
• 1 kašičica sode bikarbone
• 2 male kašičice soli
• 400 ml hladne vode
• Malo ulja za pleh i premaz

Poljev

• 500 g junećeg mesa
• 3 glavice crvenog luka
• 2 lovorova lista
• Malo peršuna
• So i biber po ukusu
• 2 kašičice mljevene crvene paprike
• 100 ml ulja

Priprema

• Prosijte brašno i pomiješajte ga sa sodom bikarbonom i solju.
• Postepeno dodajte vodu i zamijesite glatko, srednje mekano tijesto.
• Oblikujte tijesto u poluloptu i stavite u pleh lagano premazan uljem.
• Rukama ili oklagijom rastanjite tijesto po dnu tepsije.
• Izbodite pogaču viljuškom na nekoliko mjesta i ostavite da odmara 20 minuta na sobnoj temperaturi.
• Premažite površinu pogače s malo ulja i pecite u rerni zagrijanoj na 220 °C oko 30–35 minuta.
• Pečenu pogaču poprskajte hladnom vodom, umotajte u čistu krpu i ostavite da se malo prohladi.
• Meso operite, prelijte hladnom vodom i stavite da se kuha.
• Dodajte oguljen i na četvrtine isječen luk, lovorov list, peršun, so i biber.
• Kuhajte na srednjoj vatri dok meso potpuno ne omekša.
• Izvadite meso, isparčajte ga na sitnije komade, a saft sačuvajte.
• Pogaču isijecite na tanke kriške i poredajte u tepsiju.
• Preko pogače rasporedite meso, pospite crvenom paprikom i prelijte saftom u kojem se meso kuhalo.
• Stavite u rernu zagrijanu na 250 °C i zapecite oko 15 minuta.
• Potkrižu poslužite dok je vruća.

Napomene

• Pogača treba biti pečena, ali ne presuha.
• Safta treba biti dovoljno da natopi pogaču, ali da jelo ne pliva.
• Potkriža se uvijek jede vruća.
• Najbolje ide uz kiselo mlijeko ili jogurt.

Pogledajte i ove recepte

Domaća pogača

Bosanski lonac

Jahnija – recept

Tirit pita – recept

Česta pitanja o ptkriži