Potkriža – recept
Tradicionalno bosansko jelo od domaće pogače i kuhanog junećeg mesa, zapečeno u rerni.
Sastojci
Tijesto (pogača)
- 750 g glatkog brašna
- 1 kašičica sode bikarbone
- 2 male kašičice soli
- 400 ml hladne vode
- Malo ulja za pleh i premaz
Poljev
- 500 g junećeg mesa
- 3 glavice crvenog luka
- 2 lovorova lista
- Malo peršuna
- So i biber po ukusu
- 2 kašičice mljevene crvene paprike
- 100 ml ulja
Priprema
- Prosijte brašno i pomiješajte ga sa sodom bikarbonom i solju.
- Postepeno dodajte vodu i zamijesite glatko, srednje mekano tijesto.
- Oblikujte tijesto u poluloptu i stavite u pleh lagano premazan uljem.
- Rukama ili oklagijom rastanjite tijesto po dnu tepsije.
- Izbodite pogaču viljuškom na nekoliko mjesta i ostavite da odmara 20 minuta na sobnoj temperaturi.
- Premažite površinu pogače s malo ulja i pecite u rerni zagrijanoj na 220 °C oko 30–35 minuta.
- Pečenu pogaču poprskajte hladnom vodom, umotajte u čistu krpu i ostavite da se malo prohladi.
- Meso operite, prelijte hladnom vodom i stavite da se kuha.
- Dodajte oguljen i na četvrtine isječen luk, lovorov list, peršun, so i biber.
- Kuhajte na srednjoj vatri dok meso potpuno ne omekša.
- Izvadite meso, isparčajte ga na sitnije komade, a saft sačuvajte.
- Pogaču isijecite na tanke kriške i poredajte u tepsiju.
- Preko pogače rasporedite meso, pospite crvenom paprikom i prelijte saftom u kojem se meso kuhalo.
- Stavite u rernu zagrijanu na 250 °C i zapecite oko 15 minuta.
- Potkrižu poslužite dok je vruća.
Napomene
- Pogača treba biti pečena, ali ne presuha.
- Safta treba biti dovoljno da natopi pogaču, ali da jelo ne pliva.
- Potkriža se uvijek jede vruća.
- Najbolje ide uz kiselo mlijeko ili jogurt.