Kupus kalja – recept

Kupus kalja je starinsko, domaćinsko jelo koje se nekada često pripremalo u bosanskim kućama, naročito zimi i u kasnu jesen, kada je kupus bio osnovna namirnica. Riječ kalja označava jelo koje se dugo krčka ili peče, obično s mesom i povrćem, dok se svi okusi ne povežu u gust i aromatičan obrok.

Za razliku od klasičnih variva, kupus kalja se najčešće završava u rerni, što joj daje poseban, pun okus. Ovo jelo je zasitno, toplo i skromno, ali upravo takva jela čine temelj tradicionalne bosanske kuhinje.

Kupus kalja – recept

Isprintaj recept

Tradicionalno bosansko jelo od kupusa, junetine i povrća, pečeno u rerni dok ne postane mekano i puno okusa.

Vrsta jela Glavno jelo, Varivo

Kuhinja Bosanska kuhinja

Ključne riječi bosansko jelo s kupusom, jelo od kupusa i mesa, kalja od kupusa, kupus kalja, starinsko jelo, tradicionalna bosanska jela

Vrijeme pripreme 30 minutes mins

Vrijeme kuhanja 1 hour hr 30 minutes mins

Ukupno vrijeme 2 hours hrs

Servings 6 porcije

Calories 360

Sastojci

• 500 g junećeg mesa
• 1 glavica svježeg kupusa
• 1 glavica crvenog luka
• 3 čehna bijelog luka
• 2 –3 mrkve
• 2 krompira
• 1 manji korijen celera
• 1 paradajz
• 1 kašika ajvara
• Malo ulja
• So po ukusu
• Vegeta po ukusu
• Mljeveni biber po ukusu
• Malo mljevene crvene paprike
• Svježi peršun

Priprema

• Kupus očistite i izrežite na veće komade.
• Juneće meso isijecite na krupnije kocke i propržite u dubljoj šerpi na malo ulja. Posolite i dodajte malo začina, pa dinstajte dok meso ne počne omekšavati.
• Izvadite meso iz šerpe, a na istoj masnoći propržite sitno sjeckani luk, zatim dodajte naribanu mrkvu, celer i sitno sjeckan paradajz.
• Dodajte bijeli luk, ajvar, biber i mljevenu crvenu papriku, pa pustite da se sve krčka oko 5 minuta.
• Povrće zalijte s oko ½ litra vode i kratko prokuhajte.
• U pekač ili dublju tepsiju složite redom: meso, pripremljeno povrće sa saftom, krompir isječen na veće komade, zatim kupus i sjeckani peršun.
• Po potrebi dodatno posolite i pobiberite.
• Poklopite pekač i pecite u rerni zagrijanoj na 200 °C oko 1 sat, dok meso i povrće potpuno ne omekšaju.

Napomene

• Kupus se reže krupno kako bi zadržao teksturu tokom pečenja.
• Kalja je još ukusnija kada malo odstoji prije serviranja.
• Po želji se može dodati i malo suhog mesa za jači okus.
• Najbolje se slaže uz domaći hljeb ili somun.

Pogledajte i ove recepte:

Bosanski lonac

Mućkalica – recept

Recept za domaći ljuti gulaš

Česta pitanja o kupus kalji