Grah sa suhim mesom

Jump to Recipe - Print Recipe

Grah sa suhim mesom je jedno od najpoznatijih i najvoljenijih jela na kašiku (variva) bosanske kuhinje. Ovaj bogati obrok često se priprema u hladnijim mjesecima jer je hranjiv i zadovoljavajući. Sa suhim mesom, često mesom od ovce ili govedine, grah postaje prava energetska bomba. Evo kako se priprema ovo ukusno i zasitno jelo na tradicionalni način:

Isprintaj recept

Tradicionalno bosansko jelo bogatog okusa, idealno za hladne dane. Kombinacija mekanog graha i aromatičnog suhog mesa daje dubok, domaći okus.

Vrsta jela Glavno jelo

Kuhinja Balkanska kuhinja, Bosanska kuhinja

Ključne riječi bosanski grah, grah recept, grah sa suhim mesom, tradicionalni grah

Vrijeme pripreme 15

Vrijeme kuhanja 2

Ukupno vrijeme 2 15

Servings 6

Calories 420

Sastojci

Za grah:

500 g graha bijeli ili crni
1,5 litra vode ili povrtnog bujona
2 lovorova lista

Za meso i povrće:

400 g suhog mesa goveđe ili ovčije
1 glavica crnog luka sitno sjeckana
2 čehna bijelog luka sitno sjeckana
1 kašičica mljevene crvene paprike
1 kašičica ulja
1 šolja paradajz pirea ili 2 zrela paradajza narendana
2 kašičice biljnog začina po želji
So i biber po ukusu

Priprema

Priprema graha

Grah potopiti u hladnu vodu i ostaviti najmanje 4 sata, idealno preko noći.
Isprati ga i ocijediti prije kuhanja.

Kuhanje suhog mesa

Suho meso oprati, staviti u lonac i preliti vodom.
Kuhati oko 1,5 sat, dok ne omekša.
Izvaditi meso, ohladiti i nasjeckati.
Sačuvati vodu u kojoj se meso kuhalo.

Priprema povrća

U drugom loncu zagrijati ulje.
Propržiti crni luk dok ne postane staklast.
Dodati bijeli luk i crvenu papriku, kratko propržiti.

Spajanje sastojaka

U lonac s lukom dodati grah, suho meso, lovorov list i paradajz pire.
Uliti vodu od kuhanja mesa + dodatnu vodu po potrebi da sve bude prekriveno.
Kuhati 60–90 minuta na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući.

Završno začinjavanje

Kada je grah mekan i jelo zgusnuto, dodati:
so
biber
biljni začin (ako koristiš)
Izvaditi lovorove listove.

Serviranje

Poslužiti toplo uz domaći hljeb, a može i uz luk ili kiselu papriku.

Napomene

Suho meso daje najbolji aromatični okus — ako ga nema, koristi dimljenu koljenicu ili rebarca.
Grah soliti tek na kraju da ne bi ostao tvrd.
Dio graha možete zgnječiti kašikom u loncu kako bi jelo bilo gušće.
Ako volite pikantnije, dodajte malo ljute mljevene paprike ili tucane paprike.
Jelo je još ukusnije sutradan kada se sastojci prožmu.

Pogledajte i ove recepte:

Česta pitanja o Grahu sa suhim mesom

Da li moram potapati grah preko noći?

Preporučuje se jer skraćuje vrijeme kuhanja i čini grah mekšim, ali nije obavezno.

Može li se koristiti dimljeno meso umjesto suhog?

Da — dimljena rebarca, koljenica ili vrat daju odličan okus i mogu zamijeniti suho meso.

Zašto grah ponekad ostane tvrd?

Ako se doda so prerano ili ako se koristi tvrda voda. Sol obavezno dodati tek na kraju.

Da li se grah može zgusnuti bez zaprške?

Može — dovoljno je zgnječiti jednu kutlaču graha i vratiti u lonac.

Mogu li koristiti paradajz iz konzerve?

Da, pasirani paradajz ili pelati su odlična zamjena za svježi paradajz.

Grah sa suhim mesom – Tradicionalni recept