Grah sa suhim mesom
Tradicionalno bosansko jelo bogatog okusa, idealno za hladne dane. Kombinacija mekanog graha i aromatičnog suhog mesa daje dubok, domaći okus.
Sastojci
Za grah:
- 500 g graha bijeli ili crni
- 1,5 litra vode ili povrtnog bujona
- 2 lovorova lista
Za meso i povrće:
- 400 g suhog mesa goveđe ili ovčije
- 1 glavica crnog luka sitno sjeckana
- 2 čehna bijelog luka sitno sjeckana
- 1 kašičica mljevene crvene paprike
- 1 kašičica ulja
- 1 šolja paradajz pirea ili 2 zrela paradajza narendana
- 2 kašičice biljnog začina po želji
- So i biber po ukusu
Priprema
Priprema graha
- Grah potopiti u hladnu vodu i ostaviti najmanje 4 sata, idealno preko noći.
- Isprati ga i ocijediti prije kuhanja.
Kuhanje suhog mesa
- Suho meso oprati, staviti u lonac i preliti vodom.
- Kuhati oko 1,5 sat, dok ne omekša.
- Izvaditi meso, ohladiti i nasjeckati.
- Sačuvati vodu u kojoj se meso kuhalo.
Priprema povrća
- U drugom loncu zagrijati ulje.
- Propržiti crni luk dok ne postane staklast.
- Dodati bijeli luk i crvenu papriku, kratko propržiti.
Spajanje sastojaka
- U lonac s lukom dodati grah, suho meso, lovorov list i paradajz pire.
- Uliti vodu od kuhanja mesa + dodatnu vodu po potrebi da sve bude prekriveno.
- Kuhati 60–90 minuta na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući.
Završno začinjavanje
- Kada je grah mekan i jelo zgusnuto, dodati:
- so
- biber
- biljni začin (ako koristiš)
- Izvaditi lovorove listove.
Serviranje
- Poslužiti toplo uz domaći hljeb, a može i uz luk ili kiselu papriku.
Napomene
- Suho meso daje najbolji aromatični okus — ako ga nema, koristi dimljenu koljenicu ili rebarca.
- Grah soliti tek na kraju da ne bi ostao tvrd.
- Dio graha možete zgnječiti kašikom u loncu kako bi jelo bilo gušće.
- Ako volite pikantnije, dodajte malo ljute mljevene paprike ili tucane paprike.
- Jelo je još ukusnije sutradan kada se sastojci prožmu.