Bamija – Recept za tradicionalno bosansko jelo
Bamija je jedno od najpoznatijih tradicionalnih jela bosanske kuhinje, koje se priprema od sitnih zelenih mahuna bamije, mesa i aromatičnih začina. Ovo jelo se često sprema za posebne prilike, poput bajrama i porodičnih okupljanja, jer ima bogat, intenzivan okus i specifičnu teksturu.
Bamija – Tradicionalni recept
Klasično bosansko jelo od bamije i mesa, sa bogatim, kiselkastim umakom i nježnim komadima mesa. Idealan ručak za sve koji vole tradicionalnu kuhinju.
Sastojci
- 250 g suhe bamije ili svježe
- 500 g telećeg ili junećeg mesa but ili plećka, narezano na kocke
- 2 glavice crnog luka sitno sjeckane
- 2 čehna bijelog luka sitno sjeckana
- 50 ml ulja ili putera
- 1 kašika paradajz-pirea
- 1 kašičica soli
- ½ kašičice bibera
- ½ kašičice mljevene crvene paprike
- ½ kašičice suhog začina po želji
- Sok od jednog limuna podijeliti na pola
- 1,2 l vode ili temeljca
Priprema
Priprema bamije
Ako koristiš suhu bamiju:
- U šerpu sipaj vodu i sok od pola limuna.
- Kada proključa, dodaj bamiju i kuhaj 5–10 minuta da se smanji sluzavost.
- Ocijedi i isperi hladnom vodom.
Ako koristiš svježu bamiju:
- Operi je, posuši i pažljivo odreži vrhove kako se ne bi otvorila.
Priprema mesa i luka
- Na zagrijanom ulju proprži crni luk dok ne postane staklast.
- Dodaj komadiće mesa i prži dok lijepo ne porumene.
- Dodaj bijeli luk i kratko proprži.
Začinjavanje i kuhanje
- Dodaj mljevenu papriku, so, biber i suhi začin.
- Umiješaj paradajz-pire.
- Nalij oko 1,2 l tople vode, poklopi i kuhaj oko 60 minuta, dok meso ne omekša.
Dodavanje bamije
- Dodaj pripremljenu bamiju u lonac.
- Prelij sokom druge polovine limuna.
- Kuhaj još oko 30 minuta na tihoj vatri.
- Nemoj miješati kašikom — po potrebi samo protresi šerpu.
Finaliziranje
- Kada jelo postane gusto, bogato i mirisno, skini s vatre i ostavi da odstoji nekoliko minuta prije posluživanja.
Napomene
- Bamija je nježna: izbjegavaj miješanje kašikom, samo lagano protresi šerpu.
- Limun je ključan: pomaže protiv sluzavosti i daje svježinu.
- Bolji okus: teleće meso daje najbogatiju aromu, ali može se koristiti i junetina.
- Gustoća: Ako želiš gušći umak, kuhaj nekoliko minuta duže bez poklopca.
- Najbolji prilozi: pire krompir, somun ili domaći hljeb.
Pročitajte i ove recepte:
Bosanska jela “na kašiku” – Tradicionalni specijaliteti
Škembići ili tripice – recept i savjeti
Sogan-dolma: recept za Tradicionalno bosansko jelo
Česta pitanja o bamiji
Zašto se bamija ne smije puno miješati?
Bamija je vrlo nježna i brzo se raspada, pa se preporučuje lagano protresanje šerpe umjesto miješanja kašikom.
Da li mora ići limun u bamiju?
Da — limun pomaže da se smanji sluzavost bamije i daje bolji okus jelu.
Mogu li koristiti piletinu umjesto junećeg mesa?
Može, ali tradicionalno se koristi teletina ili junetina zbog bogatije arome.
Može li se bamija zamrznuti?
Da, gotovo jelo se može čuvati u zamrzivaču do 3 mjeseca.
Šta raditi ako mi je umak prerijedak?
Samo nastavi kuhati nekoliko minuta bez poklopca i tečnost će ispariti, dajući gušću teksturu.
