Bamija – Tradicionalni recept
Klasično bosansko jelo od bamije i mesa, sa bogatim, kiselkastim umakom i nježnim komadima mesa. Idealan ručak za sve koji vole tradicionalnu kuhinju.
Sastojci
- 250 g suhe bamije ili svježe
- 500 g telećeg ili junećeg mesa but ili plećka, narezano na kocke
- 2 glavice crnog luka sitno sjeckane
- 2 čehna bijelog luka sitno sjeckana
- 50 ml ulja ili putera
- 1 kašika paradajz-pirea
- 1 kašičica soli
- ½ kašičice bibera
- ½ kašičice mljevene crvene paprike
- ½ kašičice suhog začina po želji
- Sok od jednog limuna podijeliti na pola
- 1,2 l vode ili temeljca
Priprema
Priprema bamije
Ako koristiš suhu bamiju:
- U šerpu sipaj vodu i sok od pola limuna.
- Kada proključa, dodaj bamiju i kuhaj 5–10 minuta da se smanji sluzavost.
- Ocijedi i isperi hladnom vodom.
Ako koristiš svježu bamiju:
- Operi je, posuši i pažljivo odreži vrhove kako se ne bi otvorila.
Priprema mesa i luka
- Na zagrijanom ulju proprži crni luk dok ne postane staklast.
- Dodaj komadiće mesa i prži dok lijepo ne porumene.
- Dodaj bijeli luk i kratko proprži.
Začinjavanje i kuhanje
- Dodaj mljevenu papriku, so, biber i suhi začin.
- Umiješaj paradajz-pire.
- Nalij oko 1,2 l tople vode, poklopi i kuhaj oko 60 minuta, dok meso ne omekša.
Dodavanje bamije
- Dodaj pripremljenu bamiju u lonac.
- Prelij sokom druge polovine limuna.
- Kuhaj još oko 30 minuta na tihoj vatri.
- Nemoj miješati kašikom — po potrebi samo protresi šerpu.
Finaliziranje
- Kada jelo postane gusto, bogato i mirisno, skini s vatre i ostavi da odstoji nekoliko minuta prije posluživanja.
Napomene
- Bamija je nježna: izbjegavaj miješanje kašikom, samo lagano protresi šerpu.
- Limun je ključan: pomaže protiv sluzavosti i daje svježinu.
- Bolji okus: teleće meso daje najbogatiju aromu, ali može se koristiti i junetina.
- Gustoća: Ako želiš gušći umak, kuhaj nekoliko minuta duže bez poklopca.
- Najbolji prilozi: pire krompir, somun ili domaći hljeb.