Lahmadža (Lahmadžun) – recept
Lahmadža, poznata i kao lahmadžun, često se naziva „turskom picom“, ali je mnogo više od toga. Riječ je o tankom tijestu premazanom začinjenim mesnim nadjevom, koje se peče kratko na visokoj temperaturi i služi toplo, najčešće s limunom i svježim biljem. Ovo jelo je stoljećima prisutno na prostoru Osmanskog carstva, a kroz historiju je našlo svoje mjesto i u domaćinstvima Bosne i Hercegovine, posebno u gradskim sredinama.
Lahmadža se tradicionalno jede rukama, često se savija ili mota, i predstavlja jednostavno, ali izrazito aromatično jelo koje spaja tijesto, meso i svježe začine u savršenu cjelinu.
Lahmadža (Lahmadžun) – recept
Sastojci
Tijesto
- ¾ čajne kašike suhog kvasca
- ½ kašike šećera
- 1½ kašike mlake vode
- 2¼ šolje glatkog brašna
- ½ kašike soli
- Maslinovo ulje
Nadjev
- 1 kašika maslaca
- 1 glavica luka sitno nasjeckana
- 3 čehna bijelog luka sitno nasjeckana
- 250 g mljevenog mesa
- 1 paradajz oguljen i sitno nasjeckan
- 1 čili papričica sitno nasjeckana
- ¼ šoljice svježe mente sitno sjeckane
- ¼ šoljice svježeg peršuna sitno sjeckanog
- So i biber po ukusu
- Sok od 1 limuna
Priprema
- Pomiješajte kvasac, šećer i malo mlake vode i ostavite nekoliko minuta da se aktivira.
- U većoj zdjeli pomiješajte brašno i so, napravite udubljenje u sredini i dodajte kvasac i preostalu mlaku vodu.
- Zamijesite tijesto rukama, po potrebi dodajući još malo vode, dok ne dobijete mekano i elastično tijesto.
- Tijesto prebacite na pobrašnjenu površinu i mijesite oko 5 minuta. Stavite ga u blago nauljenu zdjelu, prekrijte i ostavite da se diže oko 1 sat.
- Nadošlo tijesto podijelite na 3 jednaka dijela, oblikujte loptice i ostavite ih pokrivene još 30 minuta.
- Zagrijte rernu na 230 °C.
- U tavi otopite maslac, dodajte luk i pržite 5–6 minuta dok ne omekša. Dodajte bijeli luk i kratko propržite.
- Smjesu prebacite u zdjelu, dodajte mljeveno meso, paradajz, čili, mentu, peršun, so i biber, pa sve dobro izmiješajte rukama. Ako je nadjev presuh, dodajte malo vode.
- Svaku lopticu tijesta razvaljajte u krug debljine 4–5 mm. Stavite na tepsiju, premažite maslinovim uljem i rasporedite nadjev, ostavljajući oko 1 cm slobodnog ruba.
- Pecite 12–15 minuta, dok tijesto ostane mekano i savitljivo.
- Vruće lahmadže poprskajte sokom od limuna i odmah poslužite.
Napomene
- Lahmadža se peče kratko na visokoj temperaturi kako bi ostala mekana.
- Nadjev treba biti sočan, ali ne previše vlažan.
- Tradicionalno se jede odmah nakon pečenja.
- Može se poslužiti uz salatu, jogurt ili kiselo mlijeko.
Pogledajte i ove recepte:
Gibanica sa sirom – recept
Uštipci – Domaći recept
Recept za somun
Česta pitanja o lahmadži
Lahmadža je tradicionalno jelo od tankog tijesta premazanog začinjenim mesnim nadjevom, porijeklom iz osmanske kuhinje, rasprostranjeno i u Bosni i Hercegovini.
Ne. Iako je slična po obliku, lahmadža ima tanje tijesto i mesni nadjev bez sira.
Najčešće mljevena junetina ili mješavina junetine i teletine.
Najčešće se savija ili mota i jede rukama, uz limun i svježe bilje.
Najbolja je svježe pečena, ali se nadjev i tijesto mogu pripremiti ranije.