Domaća tarhana je tradicionalna supa bogata nutrijentima i odlična za hladne dane. Pravi se od fermentiranog tijesta koje se kasnije suši i usitnjava. Ovaj proces ne samo da joj daje specifičan kiselkast okus, već i povećava probavljivost i nutritivnu vrijednost. Tarhana je izuzetno praktična – može se čuvati mjesecima i brzo pripremiti kada vam treba topao i zasitan obrok.
Sastojci za domaću tarhanu
- 1 kg brašna (pšenično ili mješavina pšeničnog i integralnog)
- 500 g jogurta ili kiselog mlijeka
- 2 srednje velike glavice crvenog luka
- 2 paprike (po želji ljute ili slatke)
- 2 paradajza
- 2 mrkve
- 1 kašika soli
- 1 kašika suhog kvasca
- 1 kašika crvene paprike u prahu
- Voda po potrebi
Koraci za pripremu tarhane
1. Priprema tijesta
- Luk, papriku, paradajz i mrkvu usitnite i kratko dinstajte dok ne omekšaju.
- Povrće ohladite, pa ga pomiješajte s jogurtom, solju, kvascem i crvenom paprikom.
- Postepeno dodajte brašno i zamijesite mekano tijesto. Ako je previše suho, dodajte malo vode.
2. Fermentacija
- Tijesto pokrijte čistom krpom i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi 3 do 4 dana. Povremeno ga promiješajte.
- Kada poprimi blago kiselkast miris, spremno je za sušenje.
3. Sušenje i usitnjavanje
- Tijesto podijelite na manje komade i stavite ih na čistu površinu da se suše nekoliko dana.
- Nakon što se potpuno osuši, sameljite ga ili izlomite na sitne komadiće.
- Pohranite tarhanu u staklene tegle ili platnene vrećice na suhom mjestu.
Kako skuhati tarhanu?
- U lonac stavite 1 l vode ili supe od mesa.
- Dodajte 3-4 kašike tarhane i miješajte dok se ne rastopi.
- Kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta, uz povremeno miješanje.
- Po želji dodajte malo maslaca ili maslinovog ulja.
Česte greške i trikovi
Ne preskačite fermentaciju – Ovaj proces daje tarhani njen specifičan okus.
Pazite na vlagu pri sušenju – Ako tarhana nije potpuno suha, može se pokvariti.
Koristite kvalitetne sastojke – Što su bolji sastojci, bolji će biti okus tarhane.
Eksperimentišite s dodacima – Možete dodati sušene začine poput majčine dušice ili peršuna.
Često postavljana pitanja
Koliko dugo se domaća tarhana može čuvati? Ako je dobro osušena i uskladištena, može trajati i do godinu dana.
Mogu li koristiti integralno brašno? Da, ali tarhana će imati nešto grublju teksturu i jači okus.
Kako da znam da je tarhana pokvarena? Ako primijetite plijesan ili neugodan miris, bacite je i napravite novu.
Domaća tarhana zahtijeva malo strpljenja, ali nagrada je ukusna i hranjiva supa koja podsjeća na tradiciju i toplinu domaće kuhinje!
Još korisnih savjeta:
Kako se pravi marinada za piletinu