Pekmez od šljiva na starinski način: Tradicionalni recept
Pekmez od šljiva je nezaobilazan dio bosanske zimnice, a njegova priprema bez konzervansa osigurava autentičan, bogat okus i dugotrajnost. Ovaj tradicionalni recept se oslanja samo na prirodne sastojke i duže kuhanje kako bi se postigla gusta i slatka tekstura.
Sastojci:
- 5 kg zrelih šljiva (po mogućnosti crnih ili džanarika)
- 500 g šećera (opciono, zavisno od slatkoće šljiva)
- 1 limun (sok, opcionalno)
- 1 kašičica cimeta (po želji)
Koraci pripreme:
- Priprema šljiva – Operite šljive, izvadite koštice i isjecite ih na manje komade.
- Početno kuhanje – Stavite šljive u široku šerpu i kuhajte ih na laganoj vatri bez dodavanja vode dok ne puste vlastiti sok.
- Pasiranje (po želji) – Ako želite glatki pekmez, propasirajte šljive ili ih izmiksajte štapnim mikserom.
- Dodavanje šećera i začina – Dodajte šećer, limunov sok i cimet, pa dobro promiješajte.
- Dugotrajno ukuhavanje – Nastavite kuhati na tihoj vatri uz povremeno miješanje dok pekmez ne postane gust i taman (oko 3-4 sata).
- Test gustine – Kapnite malo pekmeza na hladan tanjir – ako se ne razlijeva, spreman je za tegle.
- Punjenje tegli – Vrući pekmez sipajte u sterilisane tegle, dobro zatvorite i ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi.
Savjeti za savršen pekmez od šljiva
- Koristite potpuno zrele šljive jer su prirodno slađe i imaju bolju teksturu.
- Ne dodajte vodu, jer šljive same otpuštaju dovoljno soka.
- Dugotrajno kuhanje bez miješanja metalnom kašikom doprinosi gušćoj konzistenciji i intenzivnijem ukusu.
- Ako želite tamniji pekmez, produžite kuhanje, ali pazite da ne zagori.
Zanimljivost o pekmezu od šljiva
U prošlosti, pekmez od šljiva se kuhao u velikim kazanima na otvorenoj vatri i miješao drvenim kašikama. Bio je osnovni sastojak zimnice i koristio se ne samo kao namaz, već i kao prirodni zaslađivač u raznim jelima i kolačima.
Priprema pekmeza od šljiva na starinski način donosi bogat i prirodan ukus bez vještačkih dodataka. Ovaj recept je savršen za sve koji žele autentičan, domaći pekmez kakav su pravile naše nane i bake.