Višegradska čorba
Višegradska čorba je jedno od onih tradicionalnih jela koja tope dušu. Nastala u području istočne Bosne, ova gusta, aromatična čorba spaja jagnjetinu, povrće i karakterističnu notu bamije, stvarajući ukusan i topao obrok. Ako voliš domaće, mirisne i bogate supe, ova čorba će te oduševiti.
Višegradska čorba
Aromatična bosanska čorba sa jagnjetinom, povrćem i bamijom — bogata, tradicionalna i savršena za hladne dane.
Sastojci
- 300 g jagnjećeg mesa sitno narezano
- 1 glavica crvenog luka
- 1 mrkva
- 1/2 glavice celera srednje veličine
- 1 paprika skuhana pa narezana
- 1 kašika paradajz pirea
- 1 kašičica crvene paprike
- Malo brašna 1 kašika
- Malo sirćeta
- 1/2 lovorovog lista
- So i biber po ukusu
- Peršun sitno sjeckan
- Pavlaka po želji za serviranje
- 100 –150 g bamije svježe ili suhe, prethodno kuhane
Priprema
Priprema mesa i povrća:
- Jagnjetinu isjeći na kockice. Luk sitno nasjeckati, mrkvu i celer narezati na male kockice.
Prženje luka i mesa:
- Na zagrijanoj masnoći propržiti luk dok ne porumeni. Dodati jagnjetinu i pržiti 5–7 minuta dok ne dobije lijepu boju.
Dodavanje povrća:
- Umiješati mrkvu i celer pa sve zajedno kratko dinstati.
Zaprška:
- Dodati brašno, promiješati i kratko propržiti. Umiješati paradajz pire i crvenu papriku.
Kuhanje čorbe:
- Posoliti, pobiberiti, dodati lovorov list i narezanu kuhanu papriku. Zaliti vodom (oko 1–1.2 litra) i kuhati 30–35 minuta dok meso i povrće ne omekšaju.
Priprema bamije:
- U drugoj posudi bamiju preliti vodom, dodati malo sirćeta i soli, pa kratko prokuhati. Procijediti i isprati.
Spajanje sastojaka:
- Bamiju dodati u čorbu i kuhati još 5 minuta da se okusi sjedine.
Serviranje:
- Po želji umiješati malo pavlake ili je dodati pri serviranju. Posuti svježim peršunom.
Napomene
- Bamija se uvijek prethodno prokuhava sa sirćetom da se ukloni sluzavost.
- Ako želiš gušću čorbu, dodaj još pola kašike brašna.
- Umjesto jagnjetine može se koristiti teletina, ali originalni okus je ipak s jagnjetinom.
- Pavlaka nije obavezna, ali daje lijepu kremastu notu prije posluživanja.
Pročitajte i ove recepte:
Teleća ragu čorba – Recept
Bijela čorba – recept
Čorba od krompira i suhog mesa – recept
Česta pitanja o carigradskoj čorbi
Mogu li koristiti sušenu bamiju?
Može — samo je prethodno dobro prokuhaj sa malo sirćeta, pa isperi.
Da li se čorba može raditi bez bamije?
Može, ali tada više neće imati specifičan „višegradski“ karakter — biće više klasična jagnjeća čorba.
Šta ako je čorba previše rijetka?
Umiješaj čajnu kašičicu brašna razmućenu u malo hladne vode, dodaj u čorbu i kratko prokuhaj.
Koji dio jagnjetine je najbolji za ovu čorbu?
Najbolja je plećka ili vrat — meso je mekano i daje bogat ukus.
Kako spriječiti da se povrće raskuha?
Dodaj ga u fazama — prvo celer i mrkvu, a papriku i bamiju pred kraj.