Sogan-dolma: Tradicionalno bosansko jelo od luka i mljevenog mesa
Sogan-dolma je jedno od najpoznatijih tradicionalnih jela bosanske kuhinje. Ovo jelo se priprema od glavica luka koje se pune sočnim nadjevom od mljevenog mesa i začina, a zatim se kuhaju u bogatom umaku od paradajza. Sogan-dolma je omiljena zbog svog jedinstvenog ukusa i mirisa koji nastaje kombinacijom luka, mesa i začina.
Sastojci:
Za punjene glavice luka:
- 8–10 većih glavica crvenog luka
- 400 g mljevenog mesa (junetina ili mješano)
- 80 g riže
- 1 kašičica soli
- 1/2 kašičice bibera
- 1/2 kašičice crvene mljevene paprike
- 1/2 kašičice suhog peršuna (ili svježeg, sitno sjeckanog)
- 1/4 kašičice mljevenog kima (po želji)
- 1 jaje
Za umak:
- 2 kašike ulja
- 1 kašika brašna
- 1 kašičica crvene mljevene paprike
- 2 šolje vode
- 200 ml paradajz-pirea (ili pasirane rajčice)
- So i biber po ukusu
Priprema:
1. Priprema glavica luka
- Biranje luka – Izaberite veće glavice luka s čvrstim slojevima, jer će se lakše puniti.
- Kuvanje luka – Stavite glavice luka u šerpu s ključalom vodom i kuhajte 5–7 minuta kako bi omekšale. Izvadite ih i ostavite da se malo ohlade.
- Razdvajanje slojeva – Lagano odrežite vrh svake glavice i pažljivo odvojite slojeve luka. Unutrašnje, manje slojeve možete sitno nasjeckati i dodati u nadjev.
2. Priprema nadjeva
- Miješanje sastojaka – U zdjeli pomiješajte mljeveno meso, opranu i ocijeđenu rižu, začine, jaje i sitno sjeckane unutrašnje slojeve luka.
- Dobro sjediniti smjesu – Sve dobro izmiješajte rukama ili kašikom kako bi nadjev bio kompaktan.
3. Punjenje luka i slaganje u šerpu
- U svaki sloj luka stavite po kašičicu nadjeva i pažljivo zatvorite.
- Punjene lukove slažite u šerpu jedan do drugog, s otvorenim dijelom okrenutim prema gore.
4. Priprema umaka
- U tavi zagrijte ulje, dodajte brašno i miješajte dok ne postane svijetlo smeđe.
- Dodajte mljevenu crvenu papriku, brzo promiješajte i sipajte vodu uz neprestano miješanje da se ne stvore grudvice.
- Dodajte paradajz-pire, posolite i pobiberite po ukusu, a zatim prelijte preko punjenih lukova.
5. Kuhanje sogan-dolme
- Pokrijte šerpu i kuhajte na laganoj vatri oko 45–60 minuta dok luk potpuno ne omekša, a nadjev se skuha.
- Povremeno provjerite i po potrebi dodajte malo vode ako umak postane pregust.
Posluživanje
Sogan-dolma se tradicionalno poslužuje topla, uz domaći hljeb i kašiku pavlake ili jogurta. Ovaj spoj čini ovo varivo još ukusnijim i dodatno naglašava njegov bogat okus.
Savjeti za sogan-dolmu
- Pravi odabir luka: Koristite crveni luk srednje veličine jer se lakše odvaja i puni.
- Začini: Kim daje posebnu aromu, ali ako ga ne volite, možete ga izostaviti.
- Sos: Umak treba biti bogat, ali ne pregust – ako želite više tečnosti, dodajte još malo vode tokom kuhanja.
- Dodatak povrća: Po želji, uz sogan-dolmu možete kuhati i krompir ili mrkvu narezanu na kolutove.
Sogan-dolma je jedno od jela koje najbolje oslikava bogatstvo bosanske kuhinje. Njegov specifičan okus, kombinacija mekanog luka, sočnog mesa i aromatičnog umaka čini ga neodoljivim obrokom. Ova verzija recepta prati tradicionalni način pripreme, ali možete ga prilagoditi prema vlastitom ukusu.