Kupus je povrće bogato vlaknima, vitaminima i antioksidansima. Njegova svestranost omogućava pripremu u različitim oblicima, bilo da se koristi svjež u salatama ili fermentiran i kuhan u tradicionalnim jelima poput sarmi i variva.
Osnovne informacije
- Porodica: Brassicaceae (krstašice)
- Poreklo: Mediteran i zapadna Evropa
- Nutritivna vrijednost (na 100 g):
- Kalorije: 25 kcal
- Ugljikohidrati: 5,8 g
- Proteini: 1,3 g
- Masti: 0,1 g
- Vlakna: 2,5 g
- Vitamini i minerali: Vitamin C, K, B6, folna kiselina, kalij
- Vrste kupusa: bijeli, crveni, kineski, kelj
Upotreba kupusa u kuhinji
Kupus se može pripremati na različite načine:
- Svjež– koristi se u salatama, najčešće s octom, solju i uljem
- Kiseli– neizostavan sastojak sarmi, ali i odličan kao prilog
- Kuhani– dodaje se varivima i supama za bogat okus
- Prženi– popularan u azijskoj kuhinji
- Pečeni– aromatičan prilog uz mesna jela
Čuvanje i skladištenje
Cijele glavice kupusa mogu trajati i do nekoliko sedmica ako se čuvaju na hladnom i suhom mjestu. Nakon rezanja, najbolje ih je zamotati u plastičnu foliju i čuvati u frižideru. Kiseli kupus treba držati u staklenim ili plastičnim posudama u salamuri kako bi zadržao svoju teksturu i okus.
Zanimljivosti
- Kupus se koristi u narodnoj medicini za ublažavanje upala i probavnih tegoba.
- Kiseli kupus je bogat probioticima koji poboljšavaju zdravlje crijeva.
- Tokom istorije, kupus je bio glavni izvor vitamina C za mornare koji su dugo putovali.
- Crveni kupus mijenja boju u zavisnosti od pH vrijednosti jela – može biti ljubičast, plav ili crven.
Praktični savjet
Ako želite da vam sarme budu mekane i ukusne, listove kupusa prije motanja možete kratko prokuhati ili zamrznuti na nekoliko sati kako bi omekšali i postali lakši za oblikovanje.