Kiseli kupus je zdrava i ukusna namirnica koja se koristi u mnogim jelima, a osim što je izvrstan dodatak jelima, poznat je po svojim probiotičkim svojstvima. Priprema domaćeg kiselog kupusa je jednostavna, a rezultat je prirodni i hranjivi proizvod bez dodataka konzervansa. U ovom članku ćemo vam pokazati kako napraviti kiseli kupus kod kuće, koristeći samo prirodne sastojke.
Sastojci:
- 1 glavica kupusa (po mogućstvu domaći ili organski)
- 2-3 kašičice soli (morske ili himalajske)
- Voda (po potrebi, za dodavanje u posudu)
- 1-2 lovorova lista (opcionalno, za dodatni miris)
Koraci:
-
Priprema kupusa: Prvo, odstranite vanjske listove kupusa i operite ga. Zatim, narežite kupus na tanke trakice ili ga, ako želite, možete samo prepoloviti. Ovisno o tome koliko želite da kupus bude kiseli, možete ga narezati ili ostaviti u velikim komadima.
-
Priprema posude: U veliku staklenu teglu ili drvenu bačvu, stavite sloj kupusa. Na svaki sloj kupusa pospite malo soli. Ovaj korak je ključan jer so pomaže u fermentaciji i konzerviranju kupusa.
-
Dodavanje tekućine: Ako je potrebno, dodajte malo hladne prokuhane vode da pokrije kupus. Voda bi trebala biti na razini kupusa, ali ga ne smije potpuno prekrivati. Dodajte lovorov list za dodatni miris, ako volite.
-
Fermentacija: Zatvorite teglu ili posudu s poklopcem, ali nemojte ga čvrsto zatvoriti, kako bi mogao zrak prolaziti. Stavite posudu na hladno i tamno mjesto, poput ostave, na period od 2 do 4 tjedna. Tokom fermentacije, kupus će se početi kiseli. Povremeno provjeravajte da li je kupus potopljen u tekućini i po potrebi dodajte još malo vode.
-
Provjera i završni korak: Kiseli kupus će biti spreman kada postigne željenu jačinu kiselosti. Kad je spreman, možete ga pohraniti u staklene posude i čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
Česte greške i trikovi:
- Greška: Ako je kupus iznad vode tokom fermentacije, može početi truliti. Pazite da uvijek bude potopljen u tekućini.
- Trik: Ako želite da kupus bude brže kiseo, možete dodati malo šećera, ali pazite da ne pretjerate, jer previše šećera može poremetiti fermentaciju.
FAQ – Često postavljana pitanja
P: Možemo li dodati začine u kiseli kupus?
O: Da, možete dodati začine poput crnog bibera, kvasca ili kimova za specifičan okus. Lovorov list je također popularan začin.
P: Koliko traje fermentacija?
O: Fermentacija obično traje od 2 do 4 tjedna, ovisno o temperaturi okoline. Što je hladnije, to će fermentacija trajati duže.
P: Kako pohraniti kiseli kupus?
O: Kiseli kupus možete čuvati u staklenim posudama na hladnom i tamnom mjestu. Može trajati i nekoliko mjeseci, ali najbolje je konzumirati ga u prvih 2 do 3 mjeseca.