Recept za ćevape
Tradicionalni recept za domaće ćevape koji su mekani, sočni i puni okusa. Idealan za pripremu na roštilju ili u grill tavi.
Potrebna oprema
- Mašina za mljevenje mesa
- Posuda za miješanje
- Gril tava ili roštilj
- Špric za ćevape Opciionalno
Sastojci
- 600 g junetine najbolje od vrata ili plećke
- 200 g jagnjetine ili teletine ili dodatno juneće meso
- 200 g masnijeg junećeg mesa npr. rebara
- 2 čehna bijelog luka
- 1,5 kašičica soli
- 1/2 kašičice bibera
- 1/2 kašičice sode bikarbone
- 50 ml gazirane vode
- 50 ml ulja
Priprema
Priprema mesa
- Samelji meso dva puta da bi dobio kompaktnu i glatku smjesu. Dodaj sitno izgnječen bijeli luk, so, biber, sodu bikarbonu i gaziranu vodu. Miješaj rukama dok se sve ne sjedini.
- Dodaj ulje i nastavi mijesiti smjesu barem 10 minuta. Pokrij i ostavi u frižideru najmanje 6 sati, najbolje preko noći.
Oblikovanje ćevapa
- Izvadi smjesu i ostavi 15–20 minuta na sobnoj temperaturi. Vlažnim rukama ili uz pomoć šprica oblikuj ćevape dužine 7–8 cm i promjera oko 2 cm.
- Ohladi ih još 30 minuta prije pečenja.
Pečenje ćevapa
- Roštilj: Zagrij dobro i peci ćevape 3–4 minute sa svake strane.
- Tava: Koristi grill tavu, blago premazanu uljem. Peci na srednjoj temperaturi, povremeno okrećući.
Posluživanje
- Ćevape posluži u somunu uz kajmak, mladi luk i ajvar. Po želji dodaj pečene paprike ili čašu jogurta.
Napomene
- Meso treba biti svježe i hladno. Izbjegavaj meso iz marketa koje je već začinjeno.
- Soda bikarbona pomaže u postizanju mekane strukture i elastičnosti.
- Gazirana voda daje dodatnu sočnost.
- Odležavanje u frižideru je ključno – ne preskači!