Krompiruša – recept
Krompiruša je jedan od najpoznatijih i najvoljenijih bosanskih pita-specijaliteta. Pravi se od tanko razvijenih jufki i jednostavnog, ali izuzetno ukusnog fila od krompira i luka.
Potrebna oprema
- Šerpa
- Oklagija
- Pleh za pečenje
Sastojci
Za tijesto (ako pravite domaće jufke):
- 500 g brašna
- 250 ml mlake vode
- 1 kašičica soli
- 3 kašike ulja
Za fil:
- 4 srednja krompira
- 1 veći crveni luk
- 1 kašičica soli
- ½ kašičice bibera
- 50 ml ulja
Za premazivanje:
- 50 ml ulja
- 50 ml vode
Priprema
Priprema tijesta
- Pomiješati brašno i so, dodati mlaku vodu i umijesiti mekano, glatko tijesto.
- Dodati ulje, kratko premijesiti i ostaviti da odmori 30 minuta prekriveno folijom.
Priprema fila
- Oguljene krompire narendati ili sitno nasjeckati.
- Luk isjeckati na sitne kockice pa pomiješati s krompirom.
- Dodati so, biber i ulje te sve sjediniti.
Razvijanje i filovanje
- Tijesto podijeliti na dvije jufke i razvući tanko oklagijom.
- Premazati uljem i rasporediti fil.
- Zarolati jufku i slagati u pleh oblikom puža ili u redove.
- Ako koristite gotove kore – svaku koru premazati, dodati fil i zarolati.
Pečenje
- Rernu zagrijati na 200°C.
- Pomiješati ulje i vodu te premazati krompirušu prije pečenja.
- Peći 35–40 minuta dok ne dobije zlatnu boju.
Nakon pečenja
- Po želji poprskati pitu s malo tople vode i pokriti krpom 5 minuta da omekša.
Video
Napomene
- Za sočniju krompirušu, krompir narendajte i odmah pomiješajte s uljem da ne pusti previše vode.
- Ako želite hrskaviju verziju, ne pokrivajte pitu nakon pečenja.
- Jufku razvlačite što tanje — tako će fil ostati sočan, a pita mekana.
- Odlična je i s dodatkom malo paprike ili nasjeckanog peršuna u filu.
- Najbolje se servira uz jogurt, kiselo mlijeko ili domaći ajvar.