Domaći sok od višnje
Aromatičan domaći sok od zrelih višanja, pripremljen bez vještačkih konzervansa, uz precizne upute za cijeđenje, zaslađivanje i sigurno čuvanje.
Potrebna oprema
- veći lonac od nehrđajućeg čelika
- gnječilica za krompir ili velika kašika
- gusto sito ili čista gaza
- drugi lonac za procijeđeni sok
- kutlača i lijevak
- staklenke ili boce za toplotnu obradu, ukupne zapremine oko 1,5–1,7 litara
- duboki lonac s rešetkom ili kuhinjskom krpom na dnu
Sastojci
- 1 kg zrelih višanja
- 1 l vode podijeljeno
- 250 g šećera odnosno 200–300 g prema kiselosti višanja
- 30 ml limunovog soka približno 2 kašike
Priprema
Priprema posuda
- Operite staklenke ili boce i poklopce. Posude držite vrućim do punjenja i koristite samo neoštećene poklopce.
Priprema višanja
- Višnje pažljivo operite pod hladnom vodom. Uklonite peteljke, lišće i sve oštećene ili pokvarene plodove. Košpice nije potrebno vaditi.
Kuhanje voća
- Višnje stavite u veći lonac i dodajte 500 ml vode. Zagrijavajte do ključanja, zatim smanjite temperaturu.
- Plodove lagano gnječite bez lomljenja košpica. Kuhajte približno 10 minuta, dok ne omekšaju i puste sok.
Cijeđenje
- Smjesu procijedite kroz gusto sito ili nekoliko slojeva gaze. Za bistar sok pustite da tečnost sama iscuri. Za gušći sok pulpu možete lagano pritisnuti.
Zaslađivanje
- Procijeđeni sok vratite u čist lonac. Dodajte preostalih 500 ml vode, šećer i limunov sok.
- Zagrijavajte uz miješanje dok se šećer potpuno ne otopi. Kada sok počne lagano ključati, kuhajte još 3–5 minuta i uklonite pjenu s površine.
Punjenje i obrada
- Vruć sok sipajte u vruće posude, ostavljajući oko 5 mm praznog prostora. Obrišite rubove i odmah zatvorite.
- Posude stavite u duboki lonac tako da ih voda prekriva za najmanje 2,5 cm. Kada voda proključa, obrađujte ih 10 minuta.
- Isključite vatru i ostavite posude u vodi još pet minuta. Izvadite ih i ostavite nepomične 12–24 sata.
Provjera
- Provjerite jesu li poklopci pravilno zatvoreni. Nezatvorene posude stavite u frižider i sok potrošite u roku od pet do sedam dana.
Napomene
- Zamrznute višnje odmrznite u frižideru i iskoristite i sok koji su pustile.
- Za bistriji sok nemojte pritiskati pulpu tokom cijeđenja.
- Med koristite samo za verziju koja će se čuvati u frižideru ili zamrzivaču.
- Sok bez završne obrade u ključaloj vodi ne ostavljajte na sobnoj temperaturi.
- Posudu koja curi, pjeni, ima ispupčen poklopac, neugodan miris ili plijesan treba baciti bez kušanja.
- Kalorijska vrijednost zavisi od stvarne količine šećera i dobijene količine soka.