Domaće kobasice – recept
Provjeren recept za domaće kobasice od junećeg ili pilećeg mesa, sa pravilnim začinjavanjem, punjenjem i savjetima za sušenje ili pečenje.
Sastojci
- 2 kg junećeg ili pilećeg mesa but, plećka, prsa
- 500 g masnijeg mesa goveđi loj ili pileća kožica
- 30 g soli
- 10 g mljevenog bibera
- 5 g mljevene crvene paprike slatke ili ljute
- 3 čehna bijelog luka sitno usitnjena
- 100 ml hladne vode
- Ovčija crijeva oprana i pripremljena za punjenje
Priprema
Priprema mesa
- Očistite meso od žilica i isijecite na manje komade. Sameljite ga na srednju ili grubu rešetku, u zavisnosti od željene teksture kobasica.
Začinjavanje smjese
- U mljeveno meso dodajte so, biber, papriku i bijeli luk. Postepeno dodajte hladnu vodu i mijesite rukama dok ne dobijete homogenu i ljepljivu smjesu.
Odmor mesa
- Pokrijte smjesu i ostavite je u frižideru 12 do 24 sata kako bi meso upilo začine i razvilo okus.
Punjenje crijeva
- Ovčija crijeva potopite u toplu vodu da omekšaju. Pomoću mašine ili nastavka za kobasice punite crijeva, pazeći da ne budu previše zategnuta. Uvijajte kobasice na svakih 15–20 cm.
Zrenje i sušenje
- Svježe kobasice možete ostaviti u frižideru još 24 sata ili ih objesiti na prozračno i hladno mjesto nekoliko dana ako želite intenzivniji okus.
Priprema za jelo
- Kobasice možete pržiti, peći u rerni ili kuhati na laganoj vatri 20–30 minuta.
Napomene
- Uvijek koristite hladno meso i hladnu vodu radi bolje teksture.
- Crijeva nemojte prepunjavati jer mogu pucati tokom sušenja ili kuhanja.
- Za dodatni okus mogu se dodati timijan, kim ili muškatni oraščić.
- Svježe kobasice se mogu zamrznuti, a sušene čuvati sedmicama na hladnom mjestu.