Ćufte u sosu – recept
Sočne ćufte od mljevenog goveđeg ili junećeg mesa, kratko zapečene i kuhane u bogatom domaćem paradajz sosu.
Potrebna oprema
- Veća zdjela
- ribež ili oštar nož
- široka duboka tava s poklopcem
- Drvena kašika
- pjenjača
- kuhinjski termometar, preporučeno
Sastojci
Za ćufte
- 600 g mljevenog goveđeg ili junećeg mesa s približno 15–20% masnoće
- 1 manja glavica crvenog luka približno 80 g, sitno naribana
- 2 čehna bijelog luka sitno nasjeckana
- 1 jaje
- 50 g prezle
- 60 ml mlijeka
- 1 kašika sitno sjeckanog peršuna
- 1 kašičica mljevene slatke paprike
- 1¼ kašičice soli
- ½ kašičice mljevenog crnog bibera
Za prženje
- 2 kašike ulja
Za sos
- 1 kašika ulja po potrebi
- 1 manja glavica crvenog luka sitno nasjeckana
- 1 kašika glatkog brašna približno 15 g
- 1 kašičica mljevene slatke paprike
- 1 kašika koncentrata paradajza
- 500 ml pasiranog paradajza
- 300 ml goveđe supe ili vode
- 1 lovorov list
- ½ kašičice šećera samo po potrebi
- ½ kašičice soli zatim prilagoditi ukusu
- ¼ kašičice mljevenog crnog bibera
- 1 kašika sitno sjeckanog peršuna
Priprema
Priprema smjese
- Pomiješajte prezlu i mlijeko pa ostavite pet minuta da prezla upije tečnost.
- U veću zdjelu stavite mljeveno meso, naribani crveni luk, bijeli luk, jaje, namočenu prezlu, peršun, crvenu papriku, so i biber.
- Smjesu kratko promiješajte rukom, samo dok se sastojci ravnomjerno ne rasporede. Pokrijte i ostavite 15 minuta u frižideru.
Oblikovanje i prženje
- Navlaženim rukama oblikujte 16–18 ćufti, svaku težine približno 35–40 g.
- U širokoj dubokoj tavi zagrijte dvije kašike ulja. Ćufte pržite u dvije ture, ukupno 5–7 minuta po turi, dok ne dobiju boju sa svih strana. Ne moraju biti potpuno pečene. Izvadite ih na tanjir.
Priprema sosa
- U istoj tavi, po potrebi, dodajte još jednu kašiku ulja. Dodajte sitno sjeckani luk i pržite 4–5 minuta, dok ne omekša.
- Umiješajte brašno i pržite približno jednu minutu. Smanjite temperaturu, dodajte mljevenu papriku i koncentrat paradajza pa promiješajte nekoliko sekundi.
- Postepeno dolijevajte supu ili vodu uz stalno miješanje pjenjačom. Dodajte pasirani paradajz, lovorov list, so i biber pa pustite da sos lagano provri.
Kuhanje ćufti
- Vratite ćufte i sok koji su pustile u tavu. Djelimično poklopite i kuhajte na laganoj temperaturi 25 minuta. Jednom ih pažljivo okrenite ili blago protresite posudu.
- Provjerite da su ćufte u sredini dosegle najmanje 71°C. Izvadite lovorov list, probajte sos i po potrebi dodajte šećer, so ili biber.
- Pospite peršunom i ostavite jelo pet minuta prije posluživanja.
Napomene
- Nemojte koristiti potpuno nemasno meso jer će ćufte biti suhe.
- Ako je smjesa mekana, dodajte jednu kašiku prezle i ostavite je još deset minuta.
- Ako je sos pregust, dodajte malo vruće vode ili supe.
- Za sos bez brašna smanjite količinu tečnosti i pustite ga da se prirodno reducira.
- Ćufte i sos mogu se čuvati u frižideru 3–4 dana.
- Podgrijano jelo treba biti potpuno vrelo i u sredini doseći približno 74°C.