Način pripreme

Meso operemo, ako je premasno, skinemo suvišni loj i držimo ga 2 do 3 dana u rasolu koji smo načinili od navedenih sastojaka (prokuhanom i ohlađenom).

Meso obrišemo, narežemo na velike kocke, kuhamo ga istiha 80 minuta u pola litra vode i osmini ili četvrtini litre rasola dok ne postane mekano.

Od loja, brašna i narezanog luka načinimo tamnu zapršku i zalijemo je juhom. Umak kuhamo 20 minuta, začinimo solju, šećerom i crvenim vinom i stavimo u njega meso.