Način pripreme

Pripremljenog fazana natrljamo solju iznutra i izvana.

Jetra, srce i želudac izrežemo na male komade, pomiješamo s namočenom, iscijeđenom zemičkom i jajetom, začinimo peršunom, solju i biberom. Tim nadjevom napunimo fazana, zašijemo ga i premažemo uljem, stavimo ga na rešetku pećnice i gurnemo u zagrijanu pećnicu. Oko fazana na rešetku dodamo krompir i povrčće za prilog. Ako sok od pečenja u plehu ispod rešetke previše potamni, dolijemo malo vode.

Nakon 50 minuta pečenja, fazana prelijemo vrhnjem i pečemo ga još petnaestak minuta. Sok od pečenja prokuhamo sa supom ili vodom i zgusnemo ga škrobnim brašnom koja smo razmutili u hladnoj vodi. Umak začinimo solju, biberom i začinima. Fazana serviramo na zagrijanom pladnju sa krompirom i povrćem i ukrasimo kriškama limuna.