Način pripreme

Koljenicu skuhajte, očistite mekane, jestive dijelove mesa od kostiju i nasjeckajte ga na kockice.

Očistite, operite i narežite mrkvu na kolutove. Luk očistite i nasjeckajte.
Na maslacu i ulju ispržite koljenicu, dodajte luk i mrkvu.

Kad malo požuti zalijte vinom i čašom vode.

Dodajte so i začine.
Dinstajte je još oko jedan sat (tako da se hrskavica gotovo rastopi).

Tada začinite još i limunovim sokom, istresite u zdjelu i pospite peršunom.