Način pripreme

Svaku ribu možete pržiti ali najbolje vrste za prženje su: smuđ, pastrmka, som, šaran, štuka, deverika... 

Ribu najprije očistite, a zatim je poprijeko zarežite nožem na više mjesta. Ako je riba krupnija, izrežite je na komade. Tako pripremljenu ribu posolite i ostavite da stoji u većoj posudi na hladnom mjestu.

U tavu za prženje stavite toliko ulja da riba bude prekrivena do polovice. Ribu uvaljajte u brašno, dobro je otresite i stavite na vruće ulje. Nikada ne pretrpavajte tavu sa ribom koju pržite. Kad je jedna strana pržena, ribu okrenite i ispržite sa druge strane.

Na prvi pogled ribu je vrlo jednostavno pržiti, međutim da nije lako uvjerili su se mnogi. Sve ovisi o temperaturi ulja. Ako je ulje pregrijano, riba će izvana zagorjeti, a ostati nepečena, a ako je ulje hladno, meso će se raspasti.

Dobro pržena riba mora imati rumenu boju, izvana je hrskava, a iznutra meka i sočna.